基本介紹
- 中文名：肉寇
- 別稱：玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等
- 主要原料：肉豆蔻的成熟種仁
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：揮髮油，肉豆蔻酸
- 主要食用功效：芳香化濕，醒脾開胃
- 適宜人群：全體
- 儲藏方法：乾燥，密封
基本信息,營養價值,營養分析,食用注意,烹調菜品,燒鯽魚,雞茸土豆湯,清燉牛肉,
基本信息
植株
小喬木；幼枝細長。葉近革質，橢圓形或橢圓狀披針形，先端短漸尖，基部寬楔形或近圓形，兩面無毛；側脈8-10對；葉柄長7-10毫米。雄花序長1-3厘米，無毛，著花3-20，稀1-2，小花長4-5毫米；花被裂片3-4，三角狀卵形，外面密被灰褐色絨毛；花葯9-12枚，線形，長約雄蕊柱的一半；雌花序較雄花序為長；總梗粗壯、著花1-2朵；花長6毫米，直徑約4毫米；花被裂片3，外面密被微絨毛；花梗長於雌花；小苞片著生在花被基部，脫落後殘存通常為環形的疤痕；子房橢圓形，外面密被銹色絨毛，花柱極短，柱頭先端2裂。果通常單生，具短柄，有時具殘存的花被片；假種皮紅色，至基部撕裂；種子卵珠形；子葉短，蜷曲，基部連合。
營養價值
肉寇肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色，有網狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質堅硬，碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙，內藏小形乾縮的胚，子葉卷進曲，氣強烈芳香，味辛辣，微苦。以個大、體重、堅實，破開後香氣濃者為佳。
營養分析
⒈芳香化濕，醒脾開胃，發表解暑。用於濕濁中阻，脘痞嘔惡，口中甜膩，口臭，多涎，暑濕表症，頭脹胸悶。
⒉抗炎及抗病原微生物作用，還具有抗癌作用。含有蛋白質、糖及維生素等營養。
⒊性味甘淡、微寒、有清熱、解毒、祛淤、消腫作用，可治療白喉、百日咳、痢疾、痔瘡、跌打損傷等症。
食用注意
食用注意事項
肉豆蔻用量不宜過大，過量可引起中毒，出現神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。
烹調菜品
燒鯽魚
肉豆蔻陳皮燒鯽魚
主料：鯽魚（400克）
輔料：肉豆蔻（6克）陳皮（6克）延胡索（6克）
調料：姜（10克） 大蔥（5克） 醬油（5克）料酒（5克） 鹽（3克） 白砂糖（5克）豬油（煉製）（15克） 澱粉（豌豆）（5克） 味素（2克）
做法：
⒈鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。
⒉將蔥白、生薑洗淨，蔥切段，姜切片。
⒊將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。
⒋鍋燒熱，倒入雞清湯，加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味素，用濕澱粉勾薄芡即成。
雞茸土豆湯
主料：土豆（250克）雞胸脯肉（150克）
輔料：吉士粉（25克）雞蛋黃（50克） 小麥麵粉（50克）肉豆蔻（10克）
調料：鹽（3克） 胡椒粉（2克）
做法：
⒈將土豆削皮，放開水鍋內煮爛，撈入盆內搗成土豆泥；
⒉坐鍋點火放入雞湯，燒開後加精鹽和胡椒粉調好口味，湯保持在開鍋狀態；
⒊把雞肉製成細泥，放入盛土豆泥的盆內，加雞蛋黃、精麵粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻，和成麵團，蓋濕布稍餳；
⒋將麵團搓成1.5厘米粗，2厘米長的段，分別放盤內按扁，用餐叉的背面推捲成花邊形的圓卷，即成土豆球；
⒌把土豆球放入開水鍋內，煮約2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內，繼續用旺火煮三五分鐘；
⒍土豆球浮在湯麵上時，盛在湯盤裡，每盤撒上適量吉士粉即成。
清燉牛肉
做法：
⒈把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
⒉把花椒、肉寇，丁香、乾辣椒一併放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。
⒊然後就是煮了 .煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮乾，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
