榨菜肉絲湯麵

菜譜名稱

榨菜肉絲湯麵

英文名：Noodle Soup with Preserved Vegetable and Shredded Pork

所屬菜系

快餐/主食

製作材料

主料：麵條(標準粉)(500克) 豬裡脊肉(200克) 榨菜(100克)

輔料：菠菜(300克)

調料：大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 味素(2克) 醬油(20克) 料酒(10克) 澱粉(豌豆)(5克) 香油(20克) 花生油(50克)

製作工藝

1.將菠菜擇洗乾淨；榨菜洗淨，切成細絲，備用；將蔥、姜去皮洗淨，蔥取其蔥白和姜一併切成末備用。

2.將豬裡脊肉洗淨，切成約3厘米長的細絲，放入碗內，加入精鹽、料酒、薑末、澱粉拌勻，漿好。

3.將炒鍋倒入適量花生油，燒至六成熱時，放入蔥白，待煸炒出香味時，放入肉絲，至炒散變色時，加入醬油，炒勻盛出。

4.將炒鍋內倒入余油，燒熱後放入榨菜絲，煸炒幾下，放入菠菜，炒至深綠色時，倒入肉絲，加入味素、麻油，炒勻出鍋。

5.將雞湯放入鍋內，燒沸後加入精鹽、味素和麻油，備用，適量肉絲、榨菜、菠菜、加入雞湯，即可食用。

6.將麵條放入沸水鍋內，煮熟後撈入幾個碗內，面放適量肉絲、榨菜、菠菜、加入雞湯，即可食用。

工藝提示

配料中的菠菜宜選取鮮嫩的菠菜，做出的味道會更加鮮美；麻油即為香油。

食譜營養

麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

食譜相剋

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。