楊記椒麻雞

菜品來歷

有“天山一絕”之稱的“襄陽楊記椒麻雞”系新疆名菜，為新疆昌吉回族名菜屬清真菜。於2011年3月12日由楊氏鯤鵬兄弟引入千年古城湖北襄陽，首度進軍襄陽美食界。

襄陽楊記椒麻雞致力於發揚和傳播科學養生的膳食理念，是第一家在湖北襄陽以加工和銷售椒麻雞為主營的熟食店。

菜品特色

特色1：襄陽楊記椒麻雞是非滷製品，不上色不油炸，採用慢火燉煮而成。符合健康養生的科學膳食理念；

特色2：新疆第二大名菜，名次僅次於大盤雞；

特色3：新疆昌吉回族清真菜；

特色4：為“襄陽第一家”，在湖北襄陽製作椒麻雞並在民眾中推廣都是第一家。專為學習椒麻雞的製作前往新疆“天山學藝”。在烏魯木齊成功經營一年後回湖北襄陽進行推廣。特色5：採用鮮活老母雞，經特殊工藝秘制而成。皮脆肉香，越嚼是越帶勁；

特色6：湯料由地道新疆椒麻雞特製秘方烹飪，湯汁鮮美，辣味純真，麻而不澀。可以說"辣的過癮，麻得叫絕！"。

參照對比

椒麻雞和廣東的白切雞、四川的白斬雞從原理上說是差不多的，但從味道和感覺上則是截然不同的。廣東的白切雞是切好了之後，整齊地碼在盤裡，再配上與人數相同的小油碟，蘸著吃；四川人的白斬雞，是把作料與雞放在一起，加以調拌，然後才上得桌來。但廣東人是清淡有加，主要是吃雞本身的鮮味，作料的味道倒是很淡。而四川的麻辣鹹味就比較重，作料的味道遠遠超過了雞的鮮味。

椒麻雞而不像白切雞，精緻裝盤，油碟小巧，很斯文地去吃；也不像四川的白斬雞，用刀切成小塊，拌勻了之後，裝碗或十二寸大小的盤中，端上來。椒麻雞是不用刀的，直接上手，三下五去二，肢解成塊，再拌以作料，裝盤即成。

製作步驟

第一步，將煮好的老母雞放入盆內;

第二步，用手將雞撕碎；

第三步，放入洋蔥青椒等配菜；

第四步，澆灑湯汁；

第五步，攪拌入味。

製作完成

營養價值

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

楊記椒麻雞

基本介紹

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推廣之路

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