楊梅乾

楊梅乾的營養自然沒有新鮮楊梅的好，但是和其他的一些果脯比起來還是不錯的，因為楊梅在製成乾之後雖少了很多營養，但維生素C還是含有少量的。

基本介紹

• 中文名：楊梅乾
• 主要原料：楊梅，食鹽，白砂糖，甘草粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：楊梅，糖分
• 主要食用功效：洗滌腸胃，去痰止嘔吐
• 適宜人群：所有人群
• 儲藏方法：密封保存

製作方法

原料配方：鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克

工藝流程：選料→鹽漬→曬乾→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品

1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，醃製5～7天。

3.曬乾：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於陽光下曬乾，收起備用。

4.漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝乾。

5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，並加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。

6.曬制：取楊梅坯置於陽光下曬至稍乾即為成品。

產品特點

色澤鮮豔，酸味適口。