椒鹽桃片

“金鐘牌”椒鹽桃片是湖州地區的特色傳統名點，行銷百餘年，蜚聲江浙。與玫瑰酥糖、牛皮糖、南棗合桃糕一起被譽為“茶食四珍”。震遠同椒鹽桃片的主要特點是色幽片薄，有桃、麻香味，口感鬆脆，甜中帶鹹。其原料配方為：炒熟糯米粉21.25千克，植物油500克 棉白糖18.5千克 飴糖1.5千克 核桃仁5.5千克 黑芝麻屑7.5千克 粗鹽適量。椒鹽桃片曾榮獲浙江省名優特新產品“玉兔獎”。

基本介紹

• 中文名：椒鹽桃片
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：碳水化合物
• 口味：口感鬆脆，甜中帶鹹

製作方法

1.制炒熟糯米粉：糯米經淘洗後放置一定時間吸水脹潤，將白砂入鍋炒至180～200℃後加入吸水糯米炒熟。出鍋後去除白砂，用粉碎機粉碎成末，用100目以上篩子過篩，再經過吸濕而成。

震遠同椒鹽桃片

2.潮糖製作：將綿白糖或白砂糖粉加5%左右水分，和適量的植物油或動物油，充分攪拌，放在容器內靜置若干天，使部分糖分子因吸水而得到溶解，即成潮糖。

3.麵團調製：將吸濕後的糯米粉與潮糖拌勻，用擀筒碾擀二遍，刮刀鏟松堆積，再用雙手掌用力按擦二遍，要擦得細膩柔綿，用粗篩篩出糕料，或用機器擦粉過篩。

4.成型：先將1/5的糕料入燙爐制面，再將3/5的糕料和去澀核桃仁拌入飴糖及芝麻屑，入燙爐鋪平按實，最後將1/5的糕料入燙爐制底，用工具撳實，要求平整，厚薄均勻，開條待燉。

5.燉糕：水溫80℃，條糕坯連燙爐放在置有蒸架的鍋里，隔水蒸約4分鐘，面、底均呈玉色，刀縫有裂縫時即成熟。

6.回汽：將蒸過的糕坯有間距地側放在回汽板上，略回冷卻，再放回鍋內加蓋回汽。

7.靜置：回過汽的糕坯正面拍上一層澱粉，側立排入糕箱內，上面鋪上蒸熟的小麥粉，使糕壞與外界空氣基本隔絕，放置一晝夜後，讓其緩慢冷卻。

8.切糕：用切糕機或手工切成均勻的薄片，但糕片間不脫離。

9.烘糕：糕片攤排在烤盤內，經230℃左右的爐溫烘烤約5分鐘出爐。

10.包裝：出爐收糕後趁熱包裝，然後進行冷卻，並裝入密封盒箱內。

質量標準

形態：長方形完整，糕片平整，厚薄均勻，每片厚度不超過2.5毫米。

色澤：符合該製品應有之色澤。

組織：結構緊密，不鬆散。無糖粒，無雜質。

口味：香脆爽口，甜鹹適中，具有核桃仁和芝麻香味，無異味。