諸光潮，1865年出生，紹興人，“諸粽”的創始人。
基本介紹
- 中文名：諸光潮
- 別名：景川
- 民族：漢族
- 出生地：紹興
- 出生日期：1865年
發展經歷
諸老大粽子諸老大原名諸光潮，小名景川，一八六五年生於紹興城裡一個貧苦家庭里，父親原是錫箔店倌，早年亡故，留下他們弟兄三人，由母親幫傭拉扯長大。由於家計貧寒，不久小弟夭折，胞兄諸光華經人介紹，未成年就來到湖州，進入茶食行業學藝。一八七八年，諸光潮十四歲上，母親患病癱瘓在床，生計日趨艱難，遂偕母離紹興來到湖州投奔胞兄，尋覓生路。
諸光潮
諸光潮來到湖州後,經在“震遠”（即今震遠同）茶食店當師傅的胞兄保薦，入該店當學徒。十七歲時對一般的茶食糕點製作技藝均已學成，二十一歲時，對刀功大、難度高的花色雲片糕、椒鹽桃片、酥糖等細點都能獨立操作。老闆破格升薪，成為茶食行業青年師傅中的佼佼者。
兩年後，他棄職賣粽。因生得身材高大，在挎桶叫賣時頗顯眼，人們不知其姓甚名誰，就管他叫“老大”（大小兒的意思）。後來慢慢熟悉了，知道他姓諸，見了面就叫他“諸老大”表示親昵。隨著生意的逐漸擴大，粽子名聲的日益提高，“諸老大”這個名稱也就從綽號演變成了招牌。
諸老大年幼失學，不識字，二十六歲結婚，娶妻朱氏，生四子，家庭生活和睦。他為人和藹可親，由於出身貧寒，發家後對勞苦大眾富有同情心，如乞丐飯時上門，常施發熟飯熱菜，不準家人以冷飯餿菜施捨。還規定：每年農曆正月初一和十五兩天上門乞討者，一律給銅板一枚；年三十晚八時後上門乞討者，給年糕二兩半，家人照此打發乞丐，直至他去世。
一九二七年，諸老大患鼓脹病，臥床不起，同年農曆十月初八，流然長逝，終上六十三歲。
一八八七年，諸老大離開了震遠同店，邁出了獨立門戶的第一步。他深深懂得在一無資金二無店面的情況下，指望開一爿茶食店鋪，是不切實際的。必須從小販叫賣開始，一步一個腳印地發展。根據多年的經驗，他摸準一般人愛吃甜食的習慣，精心製作了桔紅糕和甜酥油餃試銷。他白天叫喊在茶樓酒肆，晚上出入於書劇場。街頭巷尾、大路小弄踏遍了他的足跡。但一段時間賣下來，生意一般，他並不氣餒，邊叫賣、邊觀察，從而得各，桔紅糕和酥酒餃兩種糕點大店小號均有出售，他此生意顯得沒有特色。有一年清明節前夕，他到街上，只見家家戶戶都在裹粽子。他立即捕捉到做生意的靈感，第二天即裹了一桶赤豆粽子叫賣，果然一下賣空。此後數日，生意越做越好。通過這個經營實踐，他開始意識到做生意必須投顧客所好，賣出自己的特色，才有前途。
他選擇了賣粽作為看家生意後，踏踏實實提高經營素質，刻意求工辦好二件事：（一）是改進裹粽操作技術。當時民間的粽形大都為“尖角形”。他在裹粽實踐中改成“瘦長條四角形”。顯然，後者比前者有三點好處（1）外形別致美觀；（2）能多煮多裝多賣；（3）便於嵌餡心。（二）是提高粽子質量，翻新花色品種。那時江南水鄉一帶的粽子品種很簡單，僅赤豆粽、紅棗粽、鹹粽等，他大膽地把鹹粽改進成“肉粽”，使品種更新換代。在改革實踐中，又成功地首創了“豬油洗沙甜粽”，使甜粽和肉粽成為“諸老大粽子”的兩大特色。
開始賣粽時，上午準備原料，如粽箬、糯米、絲草、此火等。下午裹粽煮粽。粽子煮好後，裝在一隻大小適中的提桶內，蓋上兩塊合縫板，即手挎提桶穿街過巷一路叫賣。晚上一手還提著一隻馬燈照明，在夜深人靜中喊著：“火肉粽子……豬油洗沙粽子……”，足跡遍及戲院、書場、作坊等場所。從晚上八點開始，一般至十點以後賣完回家，風雨無阻，從不間斷。這段時期大約歷時十年。
十多年桶叫賣，為他積累了一定的資金。諸老大的名聲也隨著他的足跡傳遍了整個湖州城。這兩點為他日後擴大營業提供了物質基礎和信譽保證。隨著粽子銷售量的日益上升，他感到挎桶叫賣已不能適應發展的需要；加之夏令高溫季節不宜多做粽子，需出售一些茶食糕點作為補充。因此，一九Ο六年他四十二歲的時候，決定結束沿街叫賣的生涯，轉達為定點攤營業。
對於設攤地點，他作了認真的選擇，既要設在鬧市區，顧及大宗主顧的生意；又要靠近鴉片館，招攬鴉片客的交易。於是他決定把攤設在彩鳳坊瑞源珠寶商店門前（即今人民路五金交電商店處）。瑞源珠寶店老闆曾是他的煙伴，交情甚好，瑞源又是牆門堂店面，靠牆擺攤不影響該店生意，從此他又開始了三四年的攤販生涯。
由於設攤固定了地點，平時買賣可由妻兒照應，他就有了較多的時間鑽研製粽技術和考慮經營業務。這段時間他不但對甜粽和肉粽作了進一步的收進，而且按不同季節製作了雞肉粽、排骨粽、蠶豆粽、豌豆粽等。同時在包裝上採用了糙紙包和簧籃，並印了“諸老大”三字的紅底黑字招牌紙，使他的攤子具有了小店鋪的規模。
辛亥革命爆發前的一九一Ο年，諸老大人到中年，二十多年的經營實踐，使用權他初具了一個企業家的魄和和膽識。在四十六歲那一年，他憑藉積累起來的資金開了一爿以賣粽為主、兼營茶食的“諸老大”店鋪。
諸老大粽子老店“諸老大”店首創時，地點在糊州府廟前青屏巷口，店招牌是“諸老大”三個白地黑字。除粽子外，還經營豬油年糕、糖年糕及其他一應茶食。這些食品全由他自己及家人製作，不僱請師傅或招徒弟。
諸光潮一九二七年，諸老大臥病時，預感自己不久於人世，便召集四個兒子到床前，指著他從前挎著的提桶，告誡他們：顧客是衣食父母，要保持諸老大這塊牌子經久不衰，質量一定要考究，信譽一定要固守。他去世後，四個兒子遵囑著意經營，生意越來越好。一九三一年該店走了上它的全盛時期，達到發展中的頂點。原有店面已不能適應營業需要。這年春天，即選定上太和坊瑞泰南貨店對面（即今人民路向陽布店處）開設新店，新店臨近魚巷口鬧市區，店招牌是黑底金字“諸老大”三個字，兩旁長條是“諸老大粽子茶食店”八個字，店堂後面是制粽作坊，前樓為職工寢室，後要是茶食作坊。
當然，諸老大在經營上也不是一帆風順的，也經歷了同行競爭、相互傾軋的風浪，但由於它產品質優味鮮，物美價廉，經營作風正派面終於保持了榮譽。
“諸老大粽子”始名於清末年間，到現在有近百年的歷史。經歷了提桶叫賣、設攤出售及開店營業三個階段。經過兩代人的努力經營，使之成為具有我國地方特色的傳統食品。近一個世紀以來，東南沿海及海外，特別在江浙一帶，諸粽膾炙人口，成為廣大民眾普遍喜愛的食物。親朋往來，也以諸粽互為饋贈。諸粽所以能博得這樣高的信譽，除了“質優”這個內因，也還有一些外因可考。
當創始人諸老大還在挎桶叫賣的時候，每天穿街過巷，出入煙館茶樓，其交易對象多屬較富裕的中產階段，對吃食一項非常內行，又善於品嘗評議，左右輿論。如果諸老大粽子不能突出色、香、味、形的特色。必然會被那批吃客所否定。再者，由於諸粽可以存放較長時間，顧客就有可能將產品帶往外地，饋贈親友，使“諸老大”名聲傳播出去。
俗話說：“不怕不識貨，只怕貨比貨”。諸粽正是憑著質量第一、經營作風過硬，而贏得了信譽，打出了響亮的牌子。一九二七年在杭州召開的全國西湖博覽會土產館中，“諸老大粽子”曾作為湖州的名產陳列展出，獲優質土產獎。由此名聲大振。這年冬，上海利利土產公司（在浙江路、陝西路口）就派人來湖洽談粽子袋子供銷業務。一九三一年後，上海生生土產公司（在浙江路）也與“諸老大”掛鈎代銷業務。諸粽源源運往上海，名噪上海市場。甚至有人為了賺錢，還出現了冒名的諸老大粽子。
