椒鹽三鮮是一道以鮮蝦、帶子、鮮魷魚為主料的粵式海鮮小炒，屬鹹鮮口味菜品。輔以洋蔥、青紅椒各20克及生粉20克。製作時將魷魚改十字花刀，三鮮經蛋液、酒、鹽、糖等醃料醃製後裹生粉，經180℃高溫油炸至酥脆，再以洋蔥、青紅椒爆香鍋底，加入主料並撒椒鹽、雞粉、麻油快速翻炒均勻。該菜品通過短時高溫鎖住海鮮原汁，外層焦香與內里鮮嫩形成口感對比。
基本介紹
- 中文名：椒鹽三鮮
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：鮮魷魚100克，鮮蝦、帶子各50克
- 輔料：洋蔥、青紅椒各20克．生粉20克
原料,做法,
原料
鮮魷魚100克，鮮蝦、帶子各50克．洋蔥、青紅椒各20克．生粉20克，醃料：雞蛋1隻，酒5克，鹽3克，糖2克，雞粉5克，胡椒粉1克，調料：椒鹽；克，雞粉3克，麻油3克。皤
做法
①將鮮魷魚剖洗乾淨．切成大三角形．用刀在上面剞十字花紋：鮮蝦去殼：帶子洗淨，抹乾水分。
②把魷魚、鮮蝦仁、鮮蝦佳、帶子放入碗內，加入醃料拌勻，醃5分鐘。
③洋蔥、青紅椒洗淨後切成絲狀。
④將生粉倒入盛有三鮮的碗中，順同一一方向攪拌成糊狀。再慢慢倒入已燒熱600克油的鍋中。用猛火炸至身硬，倒起濾油。
⑤利用鍋中余油10克，放入洋蔥、青紅椒爆香，再加入三鮮及調料，炒勻上碟便成。
