棋子面

棋子面早在北朝北魏時期，中國傑出農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作《齊民要術》（公元533年-544年）中早有記載：“剛溲麵，揉令熟，更揉搓，截斷，切作方棋。須即湯煮，別作〔月霍〕澆，堅而不泥。”這種棋子面，形狀像方棋那樣，蒸熟陰乾之後，可久藏，吃時取出，放進沸水裡煮一煮，澆肉汁拌和，吃起來韌而不爛。

棋子面也曾出現在朱元璋的選單上。 在參加第10屆明史學術討論會的台灣中研院歷史語言研究所邱仲麟先生首次公開了他從明人筆記中發現的這張選單。 “胡椒醋鮮蝦、燒鵝、燌羊頭蹄、蒸鮮魚、五味蒸麵筋、羊肉水晶角兒、三鮮湯、棋子面、椒末羊肉、泡茶……”看著這張選單，您一定會胃口大開。可是您也許不知道，這竟是洪武十七年（1384年）6月某天，明太祖朱元璋的午餐菜譜。

基本介紹

• 中文名：棋 子 面
• 主要食材：白面，土豆
• 口味：清香，利口，粗糧細做
• 製作方法：烹飪

原料

細玉米面500克，榆皮面15克。

製法

將玉米面放入盆內，摻入榆皮面，加入溫水350克和成麵團，揉勻揉光。稍餳後上案用擀杖擀成約1.5毫米厚的大薄片(最好使用澱粉或蕎面面撲)用刀切成如棋子大小的菱形片(或長條)投入鍋內煮熟即成。

特點

清香，利口，粗糧細做。

[注] 玉米面加榆皮面（或粘穀草面）和成的麵團還可採用不同方法製成擦飠乞斗、捏缽缽、切麵條、揪片、刀削麵、飠乞飠乇、搓魚等不同的花樣面飯（製法見白面類的同種製法）目擊者羊生活水平提高，榆皮面已逐步為白面、豆面、蕎面所代替，風味更佳。