本書作者根據多年來從事核桃貯藏、加工的研究成果和生產實踐經驗，詳實地介紹了核桃優良品種與採收處理、貯藏保存鮮技術及貯藏期病害防治，核桃罐藏類食品、核桃糖製品與炒貨製品、核桃果汁及飲料、核桃油及核桃脫脂蛋白粉、核桃酒、核桃小食品的製作及核桃綜合利用技術。文字通俗易懂，內容科學實用，易於掌握和操作。適合食品生產企業、基層農業科技人員、農林院校相關專業師生和廣大果農閱讀。
基本介紹
- 書名：核桃貯藏與加工技術
- 類型：科技
- 出版日期：2004年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7508231449
- 作者：高海生
- 出版社：金盾出版社
- 頁數：177頁
- 開本：32
- 品牌：金盾出版社
目錄
一 核桃的營養成分和醫藥保健功能
（一）核桃的營養成分
1 核桃仁的營養成分
2 其他部位的營養成分
（二）核桃的醫藥保健功能
1 藥理藥性
2 醫藥用途
3 保健功能套用實例
二 核桃品種簡介與採收處理
（一）核桃優良品種簡介
1 我國核桃四大品種群
2 主要優良品種簡介
（二）採收適期
（三）採收方法
（四）核桃的分級和包裝
1 堅果分級標準和包裝
2 取仁方法和核桃仁分級標準與包裝
三 核桃的貯藏保鮮技術
（一）核桃的脫青皮處理
1 核桃的脫青皮處理
2 核桃的漂洗處理
（二）核桃的晾曬與乾制處理
1 核桃的自然晾曬乾制
2 核桃的人工乾制處理
（三）核桃的貯藏方法
1 常溫貯藏
2 塑膠薄膜帳貯藏
3 低溫貯藏
四 核桃貯藏期病害及其防治
（一）核桃炭疽病
（二）核桃黑斑病
（三）核桃腐爛病
（四）核桃褐斑病
五 核桃罐藏類食品生產技術
（一）罐藏容器簡介
（二）罐藏工藝簡介
（三）核桃罐藏類食品生產實例
六 核桃糖製品與炒貨製品生產技術
七 核桃果汁及飲料食品生產技術
八 核桃油及核桃脫脂蛋白粉生產技術
九 核桃酒生產技術
十 核桃其他小食品製作
十一 核桃的綜合利用技術
附錄一 中華人民共和國國家標準 核桃
附錄二 中華人民共和國標準 堅果食品衛生標準
（一）核桃的營養成分
1 核桃仁的營養成分
2 其他部位的營養成分
（二）核桃的醫藥保健功能
1 藥理藥性
2 醫藥用途
3 保健功能套用實例
二 核桃品種簡介與採收處理
（一）核桃優良品種簡介
1 我國核桃四大品種群
2 主要優良品種簡介
（二）採收適期
（三）採收方法
（四）核桃的分級和包裝
1 堅果分級標準和包裝
2 取仁方法和核桃仁分級標準與包裝
三 核桃的貯藏保鮮技術
（一）核桃的脫青皮處理
1 核桃的脫青皮處理
2 核桃的漂洗處理
（二）核桃的晾曬與乾制處理
1 核桃的自然晾曬乾制
2 核桃的人工乾制處理
（三）核桃的貯藏方法
1 常溫貯藏
2 塑膠薄膜帳貯藏
3 低溫貯藏
四 核桃貯藏期病害及其防治
（一）核桃炭疽病
（二）核桃黑斑病
（三）核桃腐爛病
（四）核桃褐斑病
五 核桃罐藏類食品生產技術
（一）罐藏容器簡介
（二）罐藏工藝簡介
（三）核桃罐藏類食品生產實例
六 核桃糖製品與炒貨製品生產技術
七 核桃果汁及飲料食品生產技術
八 核桃油及核桃脫脂蛋白粉生產技術
九 核桃酒生產技術
十 核桃其他小食品製作
十一 核桃的綜合利用技術
附錄一 中華人民共和國國家標準 核桃
附錄二 中華人民共和國標準 堅果食品衛生標準
