注意糖的顏色，當變成焦紅色（深琥珀色）的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油（步驟圖里是倒入淡奶油）。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。
基本介紹
- 中文名：栗子泡芙奶油蛋糕
- 主要食材：蛋黃，細砂糖
- 分類：糕點
- 模具：8寸活底圓模1個
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栗子戚風
所需材料
模具:8寸活底圓模1個
材料:蛋黃4個,細砂糖10克,牛奶75ML,玉米油25ML,自製香草精5ML,低粉115克,無糖栗子泥50克，糖漬栗子碎20克
蛋白4個,細砂糖40克,檸檬汁幾滴
做法
1,蛋黃加細砂糖打勻.
2,加入牛奶和玉米油混合均勻.
3,篩入低粉拌勻.
4,加入栗子泥拌勻.
5,蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡狀態,再一次性加糖加到乾性蛋白狀態.
6,先取1/3蛋白混合蛋黃糊.
7,再把剩下的蛋白全部混合均勻.
8,預熱烤箱,上下火,中下層,150度60分鐘
9,出爐後立刻倒扣至冷卻.
10,分割成3片備用.
栗子奶油
(抹面和夾餡)
所需材料
材料：淡奶油500ML，細砂糖55克，無糖栗子泥200克，自製香草精適量,糖漬栗子碎,自製奶油焦糖醬
做法
1,淡奶油和打奶油的盆,打蛋器頭先徹底冷藏.
2,淡奶油加細砂糖打至6,7分髮狀態.
3,加入栗子泥繼續打發,中途加適量的朗姆酒打至8,9分發抹面狀態.
4,蛋糕片抹栗子奶油,灑糖漬栗子碎,擠奶油焦糖醬,蓋上另一片蛋糕片,重複一次.
5,用栗子奶油抹平表面.
6,表面用栗子泡芙裝飾.
奶油焦糖醬
方子和做法來自：君之
材料：細砂糖125克，冷水25ML，歐德堡淡奶油125ML
蛋糕做法
1、鍋里放入細砂糖後，倒入25克冷水。
2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。
4、加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。
5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
6、接下來，最關鍵的時刻到了。
7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。
8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。裝入玻璃瓶，冷藏保存。
表面裝飾栗子泡芙
材料：無鹽黃油50克，水125ML，細砂糖3克，岩鹽2克，低粉75克，雞蛋2個
餡料：栗子奶油
