柿子酒

柿子酒

柿子酒是以柿子為釀酒原料,將柿子搗碎,拌以酒麴,發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。

基本介紹

  • 中文名:柿子酒
  • 原料:柿子
  • 主要成分:葡萄糖、果糖、甘露糖醇
  • 發酵條件:密閉式不供給氧氣
  • 製作特點:不使用糧食
  • 製作產品:柿子蒸餾酒和柿子露酒
原理及工藝,製作方法,配製方法,

原理及工藝

柿子果酒或柿子酒(發酵酒) persimmon wine 。柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖果糖甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用,分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25~30℃,含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動,最好在加入酵母菌時,先加入黑曲菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時,以密閉室不供給氧氣條件下發酵,才能充分地將糖變成酒精。

製作方法

柿子蒸餾酒 persimmon tequila
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠,拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘,取出散冷,待溫度降至35℃左右,加入4%的酒麴,攪拌均勻,裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25~28℃,經7~10天,發酵完畢,便可蒸餾
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮),使成不乾不濕狀態。太乾出酒少,太濕蒸不上,影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10~13千克。

配製方法

柿子露酒(或利口酒) persimmon liquor
將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後,加入60度的白酒50~75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒味甜而醇,無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐,故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱,再用小瓶分裝,能避免酒內出現殘渣。

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