甘露糖醇

甘露糖醇

甘露醇是一種多元醇或糖醇, 其天然品廣泛存在於植物、藻類、食用菌類和地衣類等生物體內。由於甘露醇具有特殊的物理和化學性質, 因此在食品、醫藥和化工等行業有著廣泛套用。目前甘露醇工業化生產主要採用海帶提取法和化學合成法。

中文名稱甘露糖醇
英文名稱mannitol
定  義甘露糖的醛基還原為醇基而形成的糖醇。存在於植物滲出液中,易結晶。也存在於昆布屬海藻和少數真菌中。
套用學科生物化學與分子生物學(一級學科),糖類(二級學科)
性狀,套用,

性狀

甘露糖醇,又名甘露醇,分子式為C6H14O6,相對分子質量182.17,無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。無臭,具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的57%~72%。每克產生8.37J熱量,約為葡萄糖的一半。吸濕性小,後水溶液穩定。對稀酸、稀鹼穩定。不被空氣中氧氧化。溶於水(5.6g/100mL,20℃)及甘油(5.5g/100mL),略溶於乙醇(1.2g/100mL),幾乎不溶於大多數其他常用有機溶劑。

套用

甘露糖醇是六碳糖醇,可由果糖經催化氫化製得,吸濕性低,常被用作膠姆糖製造時的撒粉劑,以避免與製造設備、包裝機械黏結,也用作增塑體系組分,使其保持柔和特性。還可用作糖片的稀釋劑或充填物和冰淇淋及糖果的朱古力味塗層。具有愉快風味,在高溫下不退色,化學性質不活潑。它的愉快風味及口感可遮掩維生素、礦物質及藥草氣味。是一種很好的低熱量甜味劑、膠姆糖及糖果的防黏劑、營養增補劑及組織改良劑、保濕劑。

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