我們這裡在清明前後有吃青團的食俗，這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載，當時有“仲春以木鐸循火禁於國中”的法規，於是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為”寒日節”。
基本介紹
- 中文名：柳葉紫薯青團
- 主料：麵粉 紫薯
- 配料：適量油 適量糖
- 工藝：燜
簡介,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
在寒日節的傳統食品中還有一種“青精飯”，據《瑣碎錄》記載：“蜀入遇寒食日，采陽桐葉，細冬青染飯，色青而有光。”明代《七修類槁》也說：“古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白糰子，乃此義也”。清代《清嘉錄》對青團有更明確的解釋：“市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食”。
現在，青團有的是採用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百餘年.人們用它掃墓祭祖，但更多的是應令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化。因此，一些賣青團的店家洞察到這以點，前些年曾出現過多種甜鹹餡料的青團，如豬油玫瑰青團、黑洋酥青團、金針耳鮮肉青團等.
今年清明,我用柳樹葉，紫薯，麵粉做青團,紀念我的父母大人.
主料
250g麵粉
150g紫薯
80g柳葉
配料
適量油
適量糖
製作步驟
1．準備食材
2．柳葉洗淨，用開水燙一下，放入攪拌機加熱水攪拌好。
3．把柳葉汁過濾加入麵粉.
4．加點糖，攪拌勻.
5．揉成光滑的麵團，醒20分鐘
6．紫薯去皮洗淨切片，放微波爐高火5分鐘.
7．加糖，油，用調羹碾碎攪拌成餡料.
8．把麵團揉成長條切成均勻的擠子，壓成餅.
9．把紫薯餡包入.成青團生胚
10．燜1分鐘拿出即可。
小貼士
1.以前都是用糯米粉做青團，今年第一次嘗試用麵粉做，青團的外皮儘量要薄些.
這樣口感比較軟。
2.以前都是把粉碎好的柳葉，連汁帶渣一起放入，今年只放汁.雖然外表細膩些，但是顏色也淺了，感覺還是一起放入的好。
3.柳葉青團，吃起來有青草的味道，不喜歡的，可以在麵粉里加些奶粉.
