《果品蔬菜加工技術》是2010年寧夏人民出版社出版的圖書，作者是朱曉紅、張光弟、曹兵、陳曉敏。
基本介紹
- 書名：果品蔬菜加工技術
- 作者：朱曉紅，張光弟，曹兵，陳曉敏
- ISBN：9787227044369
- 類別：圖書 > 科技 > 農業
- 頁數：175
- 出版社：黃河出版傳媒集團，寧夏人民出版社
- 出版時間：2010-02-01
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
- 版次：1
- 叢書名：寧夏大學農學院服務“三農”系列叢書
內容簡介,目錄,
內容簡介
《果品蔬菜加工技術》共分十一章，主要介紹了果蔬加工原理及原料的預處理，小型果品加工廠設立要點及果蔬加工前處理，果蔬汁加工技術，果品蔬菜的速凍保藏，食品加工新技術，食品生產經營人員個人衛生與健康要求等有關內容。
《果品蔬菜加工技術》內容豐富，通俗易懂，系統性、操作性、實用性強。
目錄
緒論
一、發展食品工業的分類
二、發展食品工業的意義
三、食品工業發展的動向
四、我國食品工業發展的新路子
第一章 果蔬加工原理及原料的預處理
一、果品蔬菜品質與加工的關係
二、果品蔬菜原料的敗壞及加工保藏措施
第二章 果品蔬菜加工中的微生物
一、新鮮水果蔬菜中微生物的污染采源
二、水果和蔬菜中微生物的污染類型
第三章 小型果品加工廠設立要點及果蔬加工前處理
一、小型(果蔬)加工廠的設定要點
二、果蔬加工前處理
第四章 果蔬罐藏
一、食品罐藏的歷史與發展
二、罐頭食品的分類
三、果蔬罐藏
四、罐藏原料
五、罐藏工藝
六、罐頭敗壞檢驗及貯藏
七、罐藏實例
第五章 果蔬乾制
一、果蔬乾制的基本原理
二、果蔬乾制方法
三、果蔬乾藏工藝
第六章 果蔬汁加工技術
一、果蔬汁的概念與分類
二、果蔬汁的生產工藝
三、果蔬汁飲料的質量問題
四、幾種果蔬汁飲料的加工工藝
第七章 果蔬糖制
一、果蔬糖製品的分類及特點
二、果蔬糖制的基本原理
三、蜜餞類加工
四、果醬類加工
五、果蔬糖製品加工實例
第八章 蔬菜醃製
一、醃漬品的分類
二、醃漬的基本原理
三、蔬菜醃製原料
四、泡菜的加工
五、其他醃漬品加工
第九章 果品蔬菜的速凍保藏
一、果品蔬菜速凍原料
二、果品蔬菜速凍工藝
三、速凍果品蔬菜的凍藏、流通與食用
四、產品的質量檢驗
第十章 食品加工新技術
一、超高壓殺菌技術
二、超臨界流體萃取技術
三、超微粉碎技術
四、食品電離輻射技術
五、膜分離技術
六、膨化技術
七、微波技術
八、微膠囊技術
第十一章 食品生產經營人員個人衛生與健康要求
一、個人衛生要求
二、健康要求
一、發展食品工業的分類
二、發展食品工業的意義
三、食品工業發展的動向
四、我國食品工業發展的新路子
第一章 果蔬加工原理及原料的預處理
一、果品蔬菜品質與加工的關係
二、果品蔬菜原料的敗壞及加工保藏措施
第二章 果品蔬菜加工中的微生物
一、新鮮水果蔬菜中微生物的污染采源
二、水果和蔬菜中微生物的污染類型
第三章 小型果品加工廠設立要點及果蔬加工前處理
一、小型(果蔬)加工廠的設定要點
二、果蔬加工前處理
第四章 果蔬罐藏
一、食品罐藏的歷史與發展
二、罐頭食品的分類
三、果蔬罐藏
四、罐藏原料
五、罐藏工藝
六、罐頭敗壞檢驗及貯藏
七、罐藏實例
第五章 果蔬乾制
一、果蔬乾制的基本原理
二、果蔬乾制方法
三、果蔬乾藏工藝
第六章 果蔬汁加工技術
一、果蔬汁的概念與分類
二、果蔬汁的生產工藝
三、果蔬汁飲料的質量問題
四、幾種果蔬汁飲料的加工工藝
第七章 果蔬糖制
一、果蔬糖製品的分類及特點
二、果蔬糖制的基本原理
三、蜜餞類加工
四、果醬類加工
五、果蔬糖製品加工實例
第八章 蔬菜醃製
一、醃漬品的分類
二、醃漬的基本原理
三、蔬菜醃製原料
四、泡菜的加工
五、其他醃漬品加工
第九章 果品蔬菜的速凍保藏
一、果品蔬菜速凍原料
二、果品蔬菜速凍工藝
三、速凍果品蔬菜的凍藏、流通與食用
四、產品的質量檢驗
第十章 食品加工新技術
一、超高壓殺菌技術
二、超臨界流體萃取技術
三、超微粉碎技術
四、食品電離輻射技術
五、膜分離技術
六、膨化技術
七、微波技術
八、微膠囊技術
第十一章 食品生產經營人員個人衛生與健康要求
一、個人衛生要求
二、健康要求
