基本介紹
- 中文名：鮮切蔬菜加工工藝和技術
- 外文名：Processing technology and technology of fresh cut vegetables
- 完成單位：北京市農林科學院蔬菜研究中心
- 發布時間：2011-10-24
- 成果來源：各大專院校\科研單位
| 成果名稱 | 鮮切蔬菜加工工藝和技術 |
|---|---|
| 完成單位 | 北京市農林科學院蔬菜研究中心 |
| 發布時間 | 2011-10-24 |
| 成果來源 | 各大專院校\科研單位 |
| 學科分類 | 農學-園藝學 |
| 簡介 | 鮮切蔬菜是將單一或混合的新鮮蔬菜水果經過物理地改變了其原始形態，挑檢、去皮(核)、清洗消毒、切削成100%可食(用)。然後包裝成開袋即可食(用)的新產品，而且依然鮮活、營養健康、食用方便安全衛生。因為只經過很少的加工，這類產品又曾被稱為最少加工農產品，簡稱為鮮切。 常見的鮮切產品有：各種沙拉、蔬菜水果的切塊、片、段、絲，以及附有調料、乳酪、熟食、肉類的餐盒、零食袋等。 鮮切菜核心加工工藝 適宜鮮切蔬菜品種：蔬菜大小、成熟度、顏色、形狀等適宜進行鮮切加工，可減少廢品率，提高成品率； 清洗加工工藝：根菜類和葉菜類採用不同的清洗工藝，同時清洗工藝還包括水循環處理技術等； 切割工藝：根據客戶要求，對蔬菜進行不同形狀和大小的切割； 殺菌處理：新型殺菌消毒劑，防止致病微生物在切割面上滋長，導致產品污染。用量少，效率高； 包裝工藝：提供產品保護和延長產品保鮮期，鮮切產品保鮮期10-14天； 冷鏈技術：產品加工、流通、儲藏、運輸等環節保鮮技術。 由於目前企業採用的鮮切菜加工工藝一般保鮮期只能維持在3-5天，時間長的也只能達到7天。其市場供應的範圍被限制在200-300公里的範圍內，不能實現全國供貨，更不能出口海外。喪失了海外市場的開發。鮮切菜加工工藝和關鍵技術的研究開發可以延長鮮切菜的保鮮期到14-20天，為原來的3-4倍，這樣產品不僅可以覆蓋全國大部分地區，還可以拓寬到國際市場。 適用範圍：蔬菜和水果采後加工，快餐食品等 |
