果味肉丁是以牛肉和蘋果為主料的清真傳統食品，具有氣血雙補、補虛養身等食療功效，適用於冬季養生及術後調理。其製作工藝以炸、炒為主，需將熟牛肉切片醃製後油炸至金黃，再與蘋果片共同翻炒收汁，以白糖調色並加入醋精、芝麻油提味，成菜後以鮮蘋果圍邊裝飾，口感果香醇厚。
菜品選用肥瘦相間的牛肉與新鮮蘋果搭配，牛肉富含蛋白質及多種胺基酸，蘋果含有果膠、維生素C等營養成分，二者結合兼具補益與健康屬性。製作時需注意保持果汁原香，避免調料干擾果味，並根據食材特性控制火候。該菜式在工藝上融合了清真烹飪特色，展現了水果入饌的創意組合。
基本介紹
- 中文名：果味肉丁
- 分類：清真菜
- 口味：果味醇厚
- 主要食材：牛肉（肥瘦），蘋果(300克)
- 菜譜功效：氣血雙補調理 補虛養身調理
- 熱量：1319.83千卡
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製作材料
主料：牛肉（肥瘦）(400克) 輔料：蘋果(300克) 調料：鹽(4克) 醬油(4克) 味素(2克) 白砂糖(40克) 醋(5克) 香油(5克) 花生油(50克)。
菜譜名稱
果味肉丁
所屬菜系
清真菜
菜譜功效
氣血雙補調理 補虛養身調理 術後調理 冬季養生調理
製作工藝
1.製作此菜之前需把牛肉做熟，然後改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片狀。蘋果洗淨，剖為四瓣，去心，切成厚片。
2.塊牛肉加精鹽2克、鹹醬油醃30分鐘。
3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油六成熱時，下入牛肉炸至金黃色，撈出瀝去油。
4.炒鍋中留油10克，下白糖炒黃，放入清水200克，下放蘋果，牛肉，移到中火上將汁水收乾，滴入醋精、芝麻油拌勻，冷卻後揀去蘋果，牛肉裝盤(另用鮮蘋果一個切成花形圍邊)。
工藝提示
1.不同的鮮果,可採用不同的加工方法,可先蒸,煮後濾汁,漿使用;也可直接放在菜中煮。2.椰子,鳳梨還可挖空後直接盛裝菜餚上桌。3.配以其他調料不能沖淡果汁芳香味。4.此菜調料中的花生油大部分做炸牛肉用，所以宜準備120克，比實際消耗50克多一些。
果味肉丁
菜品口感
口味：果汁味
果味醇厚
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食譜相剋
蘋果：蘋果忌與水產品同食，會導致便秘。
營養成分
·熱量 (1319.83千卡)；
·蛋白質 (81.33克)；
·脂肪 (72.36克)；
·碳水化合物 (89.65克)；
·膳食纖維 (3.61克)；
·維生素A (37.00微克)；
·胡蘿蔔素 (60.00微克)；
·核黃素 (0.63毫克)；
·尼克酸 (23.14毫克)；
·維生素C (12.00毫克)；
·維生素E (33.42毫克)；
·鈣 (124.82毫克)；
·磷 (731.94毫克)；
·鈉 (2322.59毫克)；
·鎂 (101.46毫克)；
·鐵 (17.51毫克)；
·鋅 (19.89毫克)；
·硒 (26.40微克)；
·銅 (1.01毫克)；
·錳 (0.71毫克)；
·鉀 (1255.17毫克)；
·葉酸 (1.20微克)；
·膽固醇 (336.00毫克)；
