板栗燒雞

板栗燒雞

板栗燒雞,是一道傳統名菜,屬東北菜川菜、湘菜等。菜品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。

基本介紹

  • 中文名:板栗燒雞
  • 主要食材:帶骨雞肉,板栗肉
  • 分類東北菜川菜湘菜
  • 口味:鮮滑、香甜、醇厚
  • 產地:東北、四川、湖南、湖北、金寨
  • 輔料:小蔥、姜、料酒、醬油、食鹽等
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菜品特色

板栗燒雞是一道傳統名菜,在東北菜川菜、湘菜等菜系裡都有這道菜。板栗燒雞營養豐富,又有一定療效。成品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。

做法

湘菜做法

主料選用
帶骨雞肉750克,板栗肉150克,上湯6杯。
調料選用
紹酒約1湯匙,醬油1湯匙,生粉、胡椒粉、香油各適量。
製作步驟
1.將淨雞剔除粗骨,剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾乾。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬1厘米的薄片。
板栗燒雞板栗燒雞
2.燒熱油鍋,燒至六成熟,放入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。
3.再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水乾,下紹酒,再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
4.取瓦缽1隻,用竹箅子墊底,將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時,加入炸過的板栗肉,繼續煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味素、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

東北菜做法

主料選用
雞腿、板栗
調料選用
蔥、姜、鹽、料酒、醬油、白糖
製作步驟
1. 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用。
板栗燒雞板栗燒雞
2. 鍋中放油,油的量可以稍多點,放入板栗炒到表面變色後撈出備用。
3. 余油再次燒熱,放入蔥薑片爆香,倒入雞塊翻炒。
4. 雞塊表面微黃後調入料酒,醬油,鹽,少許白糖,加入板栗。
5. 倒入開水,大火燒開後轉小火蓋上蓋,煮20分鐘左右。
6. 再大火收乾水份,撒入蔥段即可。
小貼士
栗子之前先把它焯水煮個3~4分鐘,再過油炸一下,再燒就好了,又容易燒透又容易入味,你可以試試。

川菜做法

主料選用
淨雞腿肉500克,精鹽5克,板栗300克。
調料選用
胡椒粉1克,白糖15克,花椒10克,化豬油150克,鮮湯750克,姜、蔥各10克,水芡粉20克,紹酒15克。
製作步驟
1.乾板栗入沸水鍋內煮2分鐘撈起用溫水浸泡,用刀切去根部,剝去殼待用。姜拍破,蔥切成長段,白糖炒成糖色汁。
板栗燒雞板栗燒雞
2.淨公雞腿肉砍成20塊,鍋內放入豬化油燒熱,先將板栗炸一下撈起,盛入一個碗內。然後再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘,加入鮮湯,依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸,撇去浮沫,移至小火上慢燒40分鐘,將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內,上籠將板栗蒸熟(約半小時),取出。
3.先將雞腿肉放大圓盤中央,板栗覆蓋在雞上面和周圍,再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁,淋在板栗及雞腿上面即成。
做法二
材料準備:雞腿兩個,板栗一飯碗,調料選用,青、紅辣椒少許
板栗燒雞板栗燒雞
製作步驟:
1、雞腿切塊,焯水時放料酒去腥。板栗剝出(先劃小口,放水裡煮五分鐘,很容易剝),一分兩半
提示:板栗不要用刀切,用手掰,因為板栗本身是有分界的,用刀切容易碎。
2、鍋內放油,把板栗炒至發黃,撈出。
3、底油放白糖半勺,化開,倒入雞塊和生薑片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會,那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒(沒有不要用料酒替代,用白酒),一勺醬油,兩茶匙雞精。
4、放板栗,翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開,小火燉15分鐘,調入鹽,收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油,胡椒粉少許。
小貼士
1.板栗不宜煮太久,否則不易脫殼。
2.本菜味鹹甜,以回味甜香、口感鮮為度。

其他做法

材料準備:童子雞一隻,板栗350克,黑木耳一把,冰糖、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、八角、料酒、醬油、蚝油適量,高度白酒少許(我用的紅星二鍋頭)。
製作步驟:
  1. 童子雞清洗乾淨,去掉雜物,脖子上的皮連著淋巴一起去除。
  2. 鍋里放水燒開,放一勺鹽,將去掉外殼的板栗入鍋中煮開關火,水要沒過板栗,稍悶片刻,剝去皮洗淨
  3. 雞切成塊,蔥切段,姜一小塊拍碎,大蒜六七瓣剝去外皮,花椒七八粒,八角兩小瓣,冰糖兩小塊。黑木耳提前泡發洗淨。
  4. 鍋燒熱,放油,將花椒放鍋里小火爆香。
  5. 倒入雞塊翻炒,加入冰糖、八角、蔥姜蒜煸炒,炒至冰糖融化,雞塊表面微黃時,烹少許白酒煸炒(去腥增香),隨後放料酒,醬油,鹽和蚝油。
  6. 加入沒過雞塊的開水(如果是買來的雞,容易熟,就少放點水),蓋上鍋蓋小火慢燒。
  7. 大約煮50分鐘左右(家裡養的土雞,燒的時間會長一些)。
  8. 揭開鍋蓋,倒入板栗和黑木耳。
  9. 大火燒開,轉小火約20分鐘至板栗熟透入味。如果湯汁過多,開中大火收汁即可。

營養價值

食材信息

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。雞肉的蛋白質含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
板栗燒雞板栗燒雞
栗子不僅含有大量澱粉,而且含有蛋白質,維生素等多種招牌營養素,素有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”,是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的菜。

營養成分

  • 熱量:398.2大卡
  • 鉀:532.4毫克
  • 磷:378.4毫克
  • 膽固醇:356.4毫克
  • 鈉:141.68毫克
  • 維生素A:96.8微克
  • 鎂:74.8毫克

食療作用

雞肉性平、溫,味甘,入脾、胃經;可溫中益氣,補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病
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栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經;養胃健脾,補腎強筋,活血止血;主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰癧腫毒。
套用於腎虧引起的小便頻繁、腰腿無力:栗子30克,置火中煨熟吃,每天早晚各1次。
栗子對人體的滋補功能,可與人參、黃芪當歸等媲美,對腎虛有良好的療效,故又稱為“腎之果”,特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜,經常食用能強身愈病。

健康提示

  • 本菜富含優質蛋白質、脂肪、維生素B1、尼克酸及多種礦物質、有益腎、養胃、強筋、滋陰、養血等功效。
  • 適宜老人腎虛者食用,對中老年人腰酸腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘,內寒泄瀉者食用。

食用禁忌

  • 板栗具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血之功效。但生食難以消化,熟食多量容易阻滯脾胃,故一次不宜進食過多。
  • 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎膽石症的人忌食。
  • 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
  • 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
  • 糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。

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