松鼠鯉魚(內蒙古菜)

松鼠鯉魚，是一道內蒙古菜。

基本介紹

• 中文名：松鼠鯉魚 
• 分類：內蒙古菜 
• 口味：酥鬆鮮嫩，甜酸醇香 

所需食材

鮮鯉魚1尾（約1000克），冬筍25克，蘑菇25克，松籽15克，白糖100克，乾澱粉40克，高醋75克，醬油50克，料酒25克，豬油1500克（約耗200克），蔥、姜、蒜末少許。

做法

將鯉魚去鱗，掏去內臟，除鰓洗淨，劈下魚頭片成兩片，待用。再從魚頭根部入刀至魚尾，將魚身片成兩扇，除去脊骨和刺骨，並將兩扇魚身表面剞成花刀，與魚頭一起用料酒、鹽水漬好。

起油勺，加入豬油，將魚身均勻地裹上乾澱粉，抖去浮粉，待油燒至七八成熱，將魚頭、魚身一併下勺，約炸4~5分鐘，待呈金黃色時撈出擺入盤內，要使魚的頭、身平擺對接。

用醬油、鮮湯、味素、濕團粉兌成湯汁。另起油勺，用蔥蒜丁、口蘑丁、玉蘭片丁、松籽仁入勺熗鍋，隨即烹入高醋、料酒、鹽水，再將兌好的湯汁倒入勺內，攪勻後加明油出勺，澆淋在魚上即成。

菜品特色

形似松鼠，酥鬆鮮嫩，甜酸醇香