東方美人茶

東方美人茶

東方美人茶是台灣獨有的名茶,又名膨風茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶,是半發酵青茶中,發酵程度最重的茶品,一般的發酵度為60%,有些則多達75-85%,故不會產生任何生菁臭味,且不苦不澀。主要產地在台灣的新竹、苗栗一帶,近年台北坪林、石碇一帶亦是新興產區。東方美人茶名字的由來,據聞是英國茶商將茶獻給維多利亞女王,黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感,令她讚不絕口,既然來自東方福爾摩沙,就賜名“東方美人茶”了。

基本介绍

  • 中文學名:東方美人茶
  • 別稱:膨風茶,白毫烏龍茶
  • :植物界
  • :茶
  • :茶
  • 分布區域:台灣新竹,苗粟,台北坪林,石碇
茶葉概述,生產環境,茶葉功效,生產製作,生長採摘,歷史淵源,命名傳說,沖泡方法,相關活動,

茶葉概述

東方美人茶是台灣獨有的名茶,又名膨風茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶,是半發酵青茶中,發酵程度最重的茶品,一般的發酵度為60%,有些則多達75-85%,故不會產生任何生菁臭味,且不苦不澀。主要產地在台灣的新竹、竹東及苗栗一帶,台北坪林、石碇一帶亦是新興產區。
東方美人茶

生產環境

台灣現有桃園縣、新竹縣、苗栗縣及台北縣坪林、石碇兩大東方美人茶產區,包裝上的名稱各地不同。
產於新竹縣北埔鄉,名“膨風茶”或“椪風茶”;產於新竹縣峨眉鄉,名“東方美人茶”;產於苗栗縣頭屋鄉三灣鄉,則沿用舊稱“番莊烏龍”;石碇地區則以“石碇美人茶”或“文山椪風茶”做為對外推廣的名稱;坪林產區自古則稱為“紅茶”,當然這邊指的還是東方美人茶。中國大陸主要產區在廣東省河源市紫金縣。但是因其對環境要求極高,產量非常少。被稱為”茶中極品“
茶種方面,桃園、新竹及苗栗產區以“青心大冇”為主要生產茶種,坪林、石碇則以“青心烏龍”為主,輔以少量的“白毛猴”。
台灣生產烏龍茶(東方美人茶、椪風茶或福壽茶)之地區甚廣,以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋(老田寮)、三灣、南莊、獅潭等地區產量較多,品質最優異。而在大陸比較適合生產東方美人茶的環境海拔應300-400M之間,日夜溫差大,晚上霧多,白天天氣好悶。據華南農業大學重點實驗室的檢測數據,檢測表明,茶葉專家現場考察認定比較適合東方美人茶生產是在粵東河源、紫金一帶。發現品質比較優異東方美人茶是在廣東紫金附城的XX茶場,千畝茶園基地里只有幾十畝地可以生產出比較好的東方美人茶稱為“極品東方美人茶”。中央電視CCTV都做了專題報導,聽說在市面上好難買到該茶場的極品東方美人茶。
東方美人茶東方美人茶
廣東河源紫金縣金山茶業科技發展有限公司2009年自產自銷的“特級東方美人茶”賣到1800元人民幣每500g。

茶葉功效

東方美人茶另具有抗衰老、美白、養顏、減肥等功效,“她”那絕佳的口感和香氣特別適合女士飲用。

生產製作

峨眉兩鄉位於竹縣東南山區,層巒迭翠,山坡上栽植的茶樹,經年受山光水氣之薰陶,因而孕育出風味絕佳的椪風茶,早在十九世紀時,此地出產的茶葉即受英國與日本皇室的鐘愛,相傳百餘年前,英商將椪風茶呈獻英國女皇品嘗,女皇為其獨特茶香驚嘆不已,又欣賞其外貌鮮艷可愛,宛如絕色佳人,且產地位於東方的福爾摩莎,乃為她命名東方美人茶,清代時期,本區的茶產僅次於稻米,是當地居民重要的經濟來源,日據時代東方美人茶更是台北大稻埕茶商搶購的目標,日本昭和年間,還在北埔莊舉辦盛大的高級茶品評會,使的東方美人茶的醇美揚明國際。 每年芒種至大暑節(約端午節後),正是峨眉茶葉的產期,山崗上的茶園出現了一群頭戴斗笠,身上背著茶簍的採茶婦女,細心地摘選受到茶小綠葉蟬(浮塵子)所吸吮過(著蜒)的一心兩葉之嫩芽,在經由經驗豐富技術純熟的制茶師傅精心烘製而成,於是葉身呈白、黃、綠、紅、褐五彩繽紛的東方美人茶於焉誕生了!
東方美人茶東方美人茶
經茶小綠葉蟬吸食後產生自然發孝的茶芽,所製成的“東方美人茶”,具有獨特的蜂蜜及熟果香,是一般所稱的“椪風茶”,為茶中珍品。經小綠葉蟬著蜒後的茶葉呈金黃色,形狀如被火燙一般,精製後的茶葉白毫肥大,茶身白、青、紅、黃、褐五色相間鮮艷如花朵,用放大鏡觀察做好的茶葉,可以看見一層纖細的銀毛閃閃發光,東方美人茶所沖泡出的茶湯,顏色比其他的烏龍茶湯更濃,成明澈鮮麗的琥珀色,恰似東方古典美人的誘人美感。泡一壺東方美人茶,隨著騰騰熱氣散發出天然蜜味與熟果香,茶湯入喉之際,甘潤香醇,飲後口齒留香,徐徐生津,令人回味無窮!

生長採摘

台灣現有新竹縣苗栗縣及台北縣坪林石碇兩大東方美人茶產區,
包裝上的名稱各地不同。產於新竹縣北埔鄉,名“膨風茶”或“椪風茶”;產於新竹縣峨嵋鄉,指的還是東方美人茶。茶種方面,新竹及苗栗產區以“青心大冇”為主要生產茶種,坪林石碇則以“青心烏龍”為主,輔以少量的“白毛猴”。 東方美人茶採收期在炎夏六、七月,即端午節前後10天。東方美人茶最特別的地方在於,茶菁必須讓小綠葉蟬(又稱浮塵子)叮咬吸食,昆蟲的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣,茶的好壞決定於小綠葉蟬的叮咬程度,同時也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來源,也因為要讓小綠葉蟬生長良好,東方美人茶在生產過程絕不能使用農藥,因此生產較為不易,也更顯其珍貴。在製作方面東方美人茶必需經手工採摘一心二葉,再以傳統技術精製而成高級烏龍茶,制茶過程的特點是:炒菁後,需多一道以布包裹,置入竹簍或鐵桶內的靜置回潤或稱回軟的二度發酵程式,再進行揉捻、解塊、烘乾而製成毛茶。
東方美人茶東方美人茶
東方美人茶名字的由來,據聞是英國茶商將茶獻給維多利亞女王,黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感,令她讚不絕口,既然來自東方福爾摩沙,就賜名“東方美人茶”了。

歷史淵源

清朝後期的台灣,茶葉是最大的生產和出口品,也促進了台灣北部的發展,將產業重心從原本的南部移轉到了北部,對後來台灣文化的發展有重要的影響。 台灣早有野生茶,根據諸羅縣誌(1717年)記載:“台灣中南部地方,海拔八百到五千尺的山地,有野生茶樹,附近居民采其幼芽,簡單加工製造,而作自家飲用。”而根據淡水廳志中記載:“貓螺山產茶,性極寒,蕃不敢飲。”這種野生茶就是所謂的“山茶”,仍可以在台灣中南部山區發現這種野生茶樹,但與台灣農民栽種的茶樹在品種上並無相關。
台灣所栽種的茶樹品種,是距今兩百多年前由福建移民所帶來的,而台灣早期的制茶技術亦是由福建師傅所傳授。台灣所產制的烏龍茶、包種茶等茶類,其產制技術皆來自中國福建省。
東方美人茶原稱膨風茶,“膨風”是台灣俚語“吹牛”之意,相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食。
膨風,是把氣吹進某種囊狀的容器中,使其膨脹起來的意思,正是和老百姓平常說的吹牛皮相似。台灣省在日據時代,日人以統治者的姿態,在生活上極盡享受之能事。高級人士對於養生和飲茶,極為講究,但求東西好,不計價錢高,所以在比賽中的極品烏龍茶,貴到一斤可以換十二包白米(每包白米淨重一百斤,折合新台幣兩萬多元.)當時台灣的民風極為儉樸,物價又低,聽說有這種嚇人的貴茶葉,民間都不相信,便識之為膨風茶——“吹牛茶”,意謂實無這種貴茶,不過是嚇唬人而已。有些研究閩南語的人,認為膨風應為膨亨(亦作彭亨)。又古人也常以“大腹彭亨”,來形容諸如彌勒佛般的大肚皮。
東方美人亦有福壽茶之稱,傳為謝東閔先生所命名。

命名傳說

東方美人茶原稱膨風茶(「膨風」是台灣俚語「吹牛」之意),相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食,不甘損失,乃挑至城中販售,沒想到竟因風味特殊而大受歡迎,回鄉後向鄉人提及此事,竟被指為吹牛,從此膨風茶之名不脛而走。
東方美人茶東方美人茶
一說是台灣光復初期曾任新竹縣北埔鄉長的姜阿新,在日治時期參加茶展,其參展的茶葉被當時的台灣總督府以一擔(100斤)2000日圓高價收購,訊息傳回北埔村,被地方人士斥為“膨風”,後經報紙披露證實,膨風茶之名才傳遍千里,流傳至今。後又被文人雅士改稱為椪風茶
又相傳百年前,英國茶商將膨風茶呈獻英國維多利亞女王,由於沖泡後,其外觀艷麗,猶如絕色美人漫舞在水晶杯中,品嘗後,女王讚不絕口而賜名“東方美人”
或傳說是1960年左右,膨風茶在英國舉辦的世界食物博覽會上得銀牌獎,而獻給英國女王伊莉莎白二世品嘗。女王品嘗後,讚不絕口,賜名“東方美人茶”。
又早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧,出口前,需在“番莊館”再經過一道烘焙與揀茶的精製過程,故舊稱為“番莊烏龍”。
又據說,如在膨風茶的茶湯內加一滴“白蘭地酒”,風味更佳,深受歐美人士喜愛,而被稱為“香檳烏龍”。
東方美人亦有福壽茶之稱,傳為謝前副總統東閔先生所命名。
今日的膨風茶主產於新竹苗栗地區,包裝上的名稱各地不同。產於新竹縣北浦鄉,名“膨風茶”或“椪風茶”;產於新竹縣峨嵋鄉,名“東方美人茶”;產於苗栗縣頭傷鄉、三灣鄉,則沿用舊稱“番莊烏龍”。
據史志記載,柯朝氏曾於嘉慶15年,從武夷山帶回茶種,在台灣試種成功,開創了台灣生產烏龍茶之先河。後來,幾經改良,武夷岩茶在台灣這座神奇而美麗的寶島上,演變成一種美麗而神奇的岩茶。這種茶的湯色明澈、橙紅,美得像醉酒後的貴妃,這種茶的香氣如花蜜、如熟果,香得像純情少女的芳唇,這種茶的滋味醇和、甜潤、溫柔,英國女皇品飲之後,芳心大悅,賜名為“東方美人“。
東方美人茶東方美人茶
東方美人也稱香擯烏龍、白毫烏龍,它極為名貴,也極為嬌貴,容不得有一絲異味。我們在沖泡之前,必須格外細心地淨心淨手,溫燙茶具。只有這樣才能泡好這種茗茶。東方美人的外形高雅、含蓄、優美,細細觀察,有紅、黃、白、青、褐等五種顏色,美若墩煌壁畫中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女,所以茶人們也稱為“五色茶”。
蘇東坡在讚美武夷岩茶時曾賦詩云:“戲做小詩君一笑,從來佳茗似佳人。”我們把東方美人導入壺中,稱為佳人入宮。
“膨風茶”的正宗名字為“白毫烏龍”,因茶心有肥厚晶瑩的絨毛而得名,全世界僅台灣新竹縣的峨眉、北埔,與苗栗縣、台北縣坪林等少數地區生產,物以稀為貴,加上風味獨特,使得膨風茶成為台灣烏龍茶中的極品;其中峨眉鄉特別以“東方美人茶”打出名號,成為代表特產。
膨風茶的茶葉外觀頗顯美感,葉身呈白綠黃紅褐五色相間,鮮艷可愛。因為它是半發酵茶葉中發酵度較重的,茶湯水色呈較深的琥珀色,嘗起來濃厚甘醇,並帶有熟果香和蜂蜜芬芳,風味獨特。
如何泡出好喝的膨風茶,各家說法不一,一說泡膨風茶的水溫不能太燙,以攝氏88-93度最為適宜,浸泡約30-45秒後到出。而茶具方面最好選用透明玻璃杯或白色蓋碗,才能清楚地欣賞茶葉在水中的美姿及琥珀茶色。
東方美人茶東方美人茶
膨風茶還可以像紅茶般變化出許多花式喝法,例如在熱茶中加入一兩滴白蘭地,味道便如香檳一般,稱為香檳烏龍;加入鮮奶,就成了蜂蜜奶茶;亦可冰涼了喝,或加入水果酒調製成雞尾酒。而入菜的吃法,則以東方美人雞湯最受歡迎,將茶葉與整雞熬燉2個小時,肉香與茶香充分融合,湯頭香醇甘美。

沖泡方法

熱沖泡:選擇傳熱、散熱快的沖泡器,以瓷壺較佳。水溫不宜過高,80-90℃為宜
冷沖泡:4克茶葉泡600毫升常溫的水,冷藏6-8小時後可飲用

相關活動

為了促銷地方產業,新竹縣政府每年6、7月間會定期舉辦“北埔膨風節”的活動。

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