東北醬拌小菜

東北醬拌菜又名手撕菜，是由新鮮的可以生食的蔬菜和豆製品，配以經過炸制的東北乾醬拌合而成，醬香菜香，融合一體，風味獨特。實際上就是東北蘸醬菜的升級版。

基本介紹

• 中文名：東北醬拌小菜
• 英文名：Northeast sauce dishes
• 主要食材：東北乾醬、白菜、蔥，黃瓜、乾豆腐
• 分類：東北菜系
• 口味：鹹鮮口味、獨特醬香

做法（一）

材料：

黃瓜2根、水蘿蔔2根、尖椒1個、香菜1小把、香蔥1小把、雞蛋2個、東北大醬1袋

做法：

1、 黃瓜、水蘿蔔拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香蔥切成小段、蒜切片，一起放入盆中；

2、 東北大醬加少許清水稀釋；

3、 鍋中放適量油，油熱後，打入雞蛋用筷子劃散，待蛋液完全凝固，倒入稀釋的大醬，熬煮至濃稠；

4、 將雞蛋醬倒入蔬菜中，拌勻即可食用。

提示：

1、雞蛋可事先打散，也可直接打入油鍋中用筷子劃散，蛋清蛋黃味道分明，別有風味；

2、東北大醬也可用北京黃醬、甜麵醬或豆瓣醬等代替。

做法（二）

做此菜，先炸醬；在東北吉林，炸醬一般炸兩種；

（1）尖椒雞蛋醬的製作：

雞蛋醬

1）按一小碗（二兩碗）來論，打一個雞蛋，攪均，炒成蛋花，備用。

2）把乾醬用少許水泄開。（水別多放）

3）取半個尖椒，切成末，一點蔥花，一點薑末

4）架鍋起火，倒半羹勺油，倒入鍋中燒熱，用蔥薑末熗鍋，然後將泄好的乾醬倒入鍋中，加味素，尖椒末，加雞蛋花，開大火爆炒，見醬汁滾開即好。

肉末醬的製作：

做法同上，只是把豬肉末換成蛋花，把尖椒去掉，烹製方法一樣。

肉末醬

材料：

白菜、黃瓜、尖椒、大蔥、乾豆腐（還可以挑選自己喜歡吃的青菜類放入）

做法：

將幾樣青菜洗淨，瀝乾水分，用手撕成小塊（適量），然後用炸好成醬汁相拌合，裝盤即好。

東北乾醬:

東北乾醬又稱乾黃醬，是以黃豆、麵粉、食鹽等原料加工而成的，其味道鮮美，醬香濃郁，鹹淡適口。因為這乾黃醬所含水分較少，成品看上去較乾，故名。

適宜人群：

1）一般人群均可食用

2）嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。