東北氽白肉

材料

1.帶皮豬五花肉先用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗乾淨

2.鍋置火上，加入洗淨的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時撈出瀝淨水，成為豬五花白肉

3.把熟豬五花白肉切成約10 厘米長的薄片

4.酸菜漂洗乾淨，每葉先順和片薄，再頂刀切成細絲，捏去水分，碼放在淨盤裡

5.粉條用水發好，用刀斷開，備用

6.香菜、韭菜擇洗乾淨，切成段，備用

7.勺內放入肉湯500毫升燒開，把白肉片和酸菜同時放入勺內湯中，加上香菜、韭菜、精鹽、味素、花椒，然後用小火燉10 分鐘左右，再加上水發粉條，燉5 分鐘倒入大湯碗內，吃時蘸腐乳、醃韭菜花、辣椒油即成

1、白肉要片得越薄越好

2、漬菜必不可少，要洗乾淨

3、韭菜、香菜也可事先用鹽醃漬入味後再放入火鍋湯中，味道將更加鹹鮮味美