基本介紹
- 中文名：李鴻章雜碎
- 主要原料：魚肚
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
材料,做法,由來,
材料
主料：雞肉100克，水發海參50克，熟白雞肉50克，熟火腿50克，油發魚肚50克，水發魷魚50克，水腐竹50克，蛋黃糕50克，鴿蛋12個，淨魚肉100克，水發玉蘭片100克，水發冬菇30克，熟白豬肚100克，干貝10粒。
調料：蔥結25克，薑片25克，精鹽25克，紹酒25克，雞湯250克，熟豬油60克。
做法
1、海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹均切成長5厘米，寬1厘米的片。鴿蛋煮熟去殼。雞肉(100克)、豬肚、干貝加蔥結、薑片、紹酒均上籠蒸透入味取出。雞肉、豬肚、熟火腿(40克)均切成長5厘米，寬1厘米的片。干貝用手搓碎撕散。熟白雞肉、熟火腿(10克)切成細絲待用。魚肉剁成茸泥上味滾上千貝絲即成干貝球上籠蒸熟待用。
2、將各種切好的片、鴿蛋、白雞肉、豬肚片、熟火腿(40克)、干貝球和冬菇下鍋放雞湯加蒸乾貝的原汁和調料燒燴入味。
3、取大碗1隻，從燒燴的各料中先將冬菇揀出平放在碗底，冬菇邊緣圍上鴿蛋，其它各料按花色搭開，整齊排列入碗內，最後將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸5分鐘取出，潷原湯在鍋中，倒扣在大圓盤中，將蛋糕圓圈(直徑4厘米、邊寬1厘米)放在冬菇上，火腿絲、雞絲放在蛋黃圈中，將原湯鍋上火燒開勾薄芡淋上熟豬油(10克)，澆淋在雜燴上面，頂上放鹹鴨蛋黃，菠菜梗插在蛋黃下面即成。
營養價值：營養豐富。
由來
“李鴻章雜碎”的產生據說完全出自偶然。但是就是這個偶然的即興創作也產生了中美兩個版本。
李鴻章外事工作的標準著裝
李鴻章外事工作的標準著裝中國人的版本是這樣的：李鴻章到了紐約(1896年)，吃膩了美國菜，一天，他在住處招待美國客人吃晚飯，大概是中國的飯菜香吧，客人很快就把桌子上的菜一掃而空。廚師急了，準備的菜都上完了，而客人根本就沒有走的意思。李鴻章急中生智，便如此如此、這般這般地和廚師咬了一陣兒耳朵。不一會兒，廚師端上了一盆五顏六色、五花八門的什錦大燴菜來。客人一嘗，高興得開起了玩笑：總督大人，你這個時候才上這么美味的菜，是不是不想讓我們吃得舒服啊？李鴻章笑著說：“哈哈，咱們中國人喜歡將最好的東西放在最後。”客人問叫什麼菜，李鴻章大概沒有聽明白，說了一句牛頭不對馬嘴的話：好吃，好吃！沒想歪打正著，這“好吃，好吃！”和英語“雜碎”的“Hotch-potch”發音差不多。李鴻章就在這一刻獲得了“李鴻章雜碎”的冠名權。正在門後的廚師聽了，不禁啞然失笑。只有他知道，剛才中堂大人吩咐他將廚房裡的下腳料“亂燉”了一大盆，權當解燃眉之急，沒想到……
這些美國客人吃飽了，喝足了，打著飽嗝千謝萬謝地告別回家，誰料到，一出李鴻章下榻的華爾道夫飯店就被等在門外的“娛記”們逮個正著。這些免費的“中華文化傳播使者們”便添油加醋地海吹了一番。就這么著，“李鴻章雜碎”便一鳴驚人地唱響美國，成了一道海外創研、市場在外的“兩頭在外”中國產品，完全智慧財產權當然應該歸我們的中堂大人。但是李鴻章卻沒拿到一分錢的專利權費，而且利潤100%留在了美國。最可氣的是，“李鴻章雜碎”還外轉內銷，搶占了中國市場。從此以後“雜碎”就成了中國菜的代名詞。同時不少旅美華僑開設的餐館也紛紛改名為“雜碎”館，而食單上也書“李鴻章雜碎”之名，從中大獲其利。“李鴻章雜碎”也因此名聲大振，風靡一時。“雜碎”實際上應作“雜燴”，因李鴻章是安徽合肥人，“雜碎”即是雜燴的方言。所以至今在美國的中國餐館仍將其寫作“雜碎”。中國文史館的張伯駒先生亦曾寫過《李鴻章雜燴》一文，稱它“馳名國外，凡在歐美的中國餐館，莫不有此一菜”。
