朱古力派

原料

1、雞蛋4個（中等大小，分開蛋黃蛋白）、細砂糖60克、低筋麵粉100克、杏仁粉20克。

2、內餡：果醬、朱古力醬。

3、裝飾：黑朱古力150克、白朱古力適量。

1、蛋黃+10克糖打散；

2、蛋白+50克糖打至接近乾性發泡；

3、蛋黃糊倒入打發的蛋白中，混合均勻；

4、將低粉和杏仁粉混合過篩加入蛋糊中；

5、切拌均勻成麵糊；

6、將麵糊裝入裱花袋，剪一個小口，在烤盤上擠出小圓餅（要互相留出距離）；

7、入烤箱180度烤約10分鐘；

8、烤好後晾涼，將兩片形狀最接近的作為一組，中間塗上果醬或朱古力醬，然後兩片一夾成為夾心小餅；

9、黑朱古力切成小塊，隔水融化後稍晾涼些；

10、將夾心小餅放在架子上，下面墊上油紙或盤子，將融化好的朱古力液慢慢澆在上面，兩面都澆好；

11、待表面的朱古力液凝固，將白朱古力隔水融化後，裝在裱花袋裡，剪一個小口，在朱古力派上面做些裝飾，等凝固即可。

1、小餅材料中的杏仁粉可不用，換成等量低粉即可；

2、做這個小餅的材料並不需要特別精確，糖量我減少了約1/3，原做法要用到100克糖；

3、夾心中的朱古力醬，可將黑朱古力和黃油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可；

4、做好的夾心小餅，不澆表面的朱古力，直接吃味道也很好；

5、最後澆朱古力液這一步，如果想要完美的表面，就要澆完一面，待這面完全凝固後，再翻過來澆另一面，但這樣比較麻煩且費時；

6、自己吃的話，口感更重要，不需要那么完美的外觀，也就不必這么講究了。最省事的辦法，是把小餅放到朱古力液的碗裡，全部沾滿朱古力液（過程圖中有），放在架子上凝固就行了，這樣底部的朱古力表面肯定會被架子蹭掉不少，表面也不會很光滑平整，但味道絕對不受影響。最後裝飾的白朱古力也是可有可無的；

7如果可能，儘量選擇可可脂含量高的純朱古力，價格雖高一些，但那是真正朱古力的味道，對健康也有益）