基本介紹
- 中文名：可可蛋糕
- 外文名：Cocoa Cake
- 主要原料：可可粉，雞蛋，麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：一般人都可食用，但是有胃病患者不宜食用，高血壓，高血脂，想減肥人士
- 儲藏方法：冷藏
做法一,原料,做法,做法二,用料,做法,烹飪技巧,做法三,原料,做法,小貼士,苦蕎可可蛋糕的研製,工藝流程,原料處理,調製麵糊,注模,焙烤,冷卻,
做法一
原料
白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
做法
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。
做法二
用料
主料
輔料
- 可可粉25克
調料
做法
一、做蛋黃糊
1.首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器里(放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃)
2.將蛋黃搗碎，加入20克白砂糖拌勻至砂糖融化
3.加入玉米油，拌勻；加入牛奶，拌勻
4.篩入低粉，拌勻
5.篩入可可粉，拌勻待用
二、打發蛋白
6.放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要乾燥、無水無油，將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15克白砂糖，繼續打
7.打到肥皂泡樣子時再加15克白砂糖，繼續低速打
8.打到有紋路出現的時候再加第三次糖，並滴入2-3滴白醋，繼續打，轉高速打發
9.打到這個狀態就是乾性發泡狀態了，拉起的直角不彎曲了就打好了
三、將蛋白蛋黃混合併入鍋烘焙
10.將打發的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，上下、左右的拌，不要轉圈
11.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻後的樣子，你能感覺到它相當的蓬鬆
12.將電飯煲插上電源，按下煮飯鍵預熱2分鐘，之後取出內膽鍋。將上一步驟中辦拌好的麵糊倒入內膽鍋內，在檯面上輕磕幾下，排下氣，沒有防粘功能的鍋，提前在鍋內圖上點色拉油或者黃油
13.將內膽放入電飯煲內，蓋上蓋子，按下煮飯鍵
14.我的電飯煲在10多分鐘後就自動跳到保溫狀態了，然後在排氣閥上蓋上濕毛巾，燜10-15分鐘。之後拿掉毛巾，再按煮飯鍵，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再燜10分鐘，然後就可以打開看看內部有沒有熟了
15.用一根牙籤插入烤好的蛋糕中心，拔起來看如果沒有粘物就是烤好了，反之，再蓋上燜10分鐘
烹飪技巧
1、蛋白蛋黃分離後，放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要乾燥、無水無油， 不然打不發。雞蛋不能是剛冰櫃里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。
4、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈喔，不然會消泡泡的，
做法三
原料
主料
輔料
糖25克、鹽適量、檸檬汁適量
做法
1.將蛋黃、牛奶、玉米油、鹽適量、糖適量混合拌勻。
2.將粉類混合，過篩兩遍，待用。
3.將混合好的粉類加入蛋黃液中，上下拌勻。
4.在蛋白液中加入檸檬汁，分三次加入糖、打發，插筷不倒。
5.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，上下拌勻；之後將蛋黃糊加入剩下的三分之二蛋白，上下拌勻。
6.160度烤箱預熱十分鐘，將原料加入模具中，160度40分鐘。
7.味道很不錯喲。咩哈哈哈
小貼士
在烤的差不多的時候，可以在蛋糕表面抹一層油，會讓蛋糕更鬆軟好吃。
如果用紙杯烤，可以適當減少烤的時間，35分左右即可。
如果用紙杯烤，可以適當減少烤的時間，35分左右即可。
苦蕎可可蛋糕的研製
工藝流程
鮮雞蛋(去殼)打散,原料稱重→粉類過篩→雞蛋先低速再高速打發→加糖、蛋糕油→高速打發→加低筋麵粉、苦蕎粉、可可粉、泡打粉、鹽、牛奶→低速整理氣泡→注模→烘烤→冷卻→成品
原料處理
將苦蕎粉、低筋麵粉、可可粉、泡打粉分別按試驗設計稱量好,混合後過篩2遍備用。
起泡
低速打2 min將雞蛋打出粗泡,加入一半糖,高速打4 min,加入蛋糕油和剩餘糖,高速打8 min,最後低速打30 s整理氣泡。
調製麵糊
將已過篩的粉緩緩倒入,緩慢倒入牛奶,低速打勻。
注模
調製好的麵糊快速注入紙杯,約8分滿,輕震幾下,震出大氣泡。
焙烤
烘烤前提前預熱烤箱,使面火底火均升至180℃。將紙杯送入烤箱,180℃烘烤15 min。
冷卻
海綿蛋糕烘烤成熟後出爐冷卻。
