醬香仔鴨

醬香仔鴨是一道以鴨肉為主料的中華傳統菜餚，屬於江南地區特色菜品。主料選用仔鴨，配以甜麵醬、生薑、蔥段、江米酒等調料，經醃製、燉煮等工序製成。典型做法包括用牙籤在鴨皮扎孔助入味，冷水焯水去血沫後，以醬油、料酒、冰糖、香料調製的滷汁慢燉1小時，最後收汁使表皮酥脆。成品色澤棕紅油亮，肉質乾香緊緻，具有醬香濃郁、微辣爽口的特徵。部分做法採用電飯鍋蒸製，通過兩次煮飯模式配合翻面操作完成烹飪。該菜品含豐富蛋白質，傳統工藝不添加防腐劑。

基本介紹

• 中文名：醬香仔鴨
• 主要原料：鴨
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少鹹宜

材料

主料

鴨750克

調料

姜10克,大蔥10克,甜麵醬20克,鹽4克,醬油8克,味素2克,白砂糖5克,江米酒5克

做法

1. 姜洗淨切片，蔥洗淨切節；

2. 仔鴨殺後，去毛，去內臟，漂洗去血水，入盆加入甜醬、料酒、味素、江米酒、鹽、白糖、姜、蔥醃碼12小時，待用；

3. 碼好味的鴨入沸水鍋氽去血水，再入盆，淋入制好的醬滷汁，上籠蒸約1小時，取出晾冷，改刀裝盤，淋適量醬汁即可。

特色

色澤棕紅，醬香濃郁。