木瓜乳液水 解蛋白的活性提取物是最早的蛋白酶製劑之一 。 新鮮的木瓜乳類似於奶汁 , 在幾分 鐘內就凝結為凝膠 。 木瓜乳汁中含有四種蛋白酶 , 這就是木瓜酶 , 木瓜凝乳 蛋白酶A、凝乳蛋白酶 B , 以及 木瓜膚酶 A 。 通常的木瓜 蛋白酶就含有這 四種蛋白酶。 有關純 木瓜 酶的製備, B a l l s 和 L i i t e w e a v e r 是從 新鮮的乳液中 , 以氰氫酸作為活 化劑 , 先後用硫酸銨和 氯化鈉將木瓜 酶從水溶 液 中 結晶出來 。 此後 K i m m e l 和 S m i t h 將 B a l l s 的 方法加 以 改 良。 K i m m e l 的方法是 以半肌氨酸作活 化劑 , 從 乾乳 中得粗酶的水提液 , 再用硫酸銨、氯化鈉使 木瓜酶沉澱 , 然後在半朧氨酸溶液中結晶。 全部純 化工作需六個步驟 , 所得木瓜酶占木瓜乳 液中可溶性組分的 6 一 7 %。 近來套用親和層析製備具有充分活性的每個蛋白分子都含有一 個相互作用著的疏基一一咪噢系的木瓜 酶的方法也是以乾燥的乳液作原料製備的。 市售木瓜酶是木瓜酶的粗 品 , 因 製備工藝不同 , 顏色可以從乳 白色到紅棕色 , 並且含有 相 當 量的水不溶物 。 乾燥方法 是影響木瓜酶粗 品質量的一 個重要因素。 乳液在低溫下迅速乾燥和噴霧乾燥可 獲得高質量的產 品。 冰凍乾燥可得到具有特別品質全溶和 無菌的木瓜酶 , 具有 良好的競爭性 , 但費用較 昂貴。
