普羅旺斯桃紅葡萄酒

普羅旺斯（Provence）是古羅馬的一個行省，現為法國東南部的一個地區，毗鄰地中海，和義大利接壤。從阿爾卑斯山經里昂南流的隆河（Rhône），在普羅旺斯附近分為兩大支流，然後注入地中海。

普羅旺斯境內有艾克斯（Aix-en-Provence）、馬賽等名城，並出產優質的桃紅葡萄酒。此地區物產豐饒、陽光明媚、風景優美，從古希臘、古羅馬時代起就吸引著無數遊人，至今依然是旅遊勝地。普羅旺斯不僅是薰衣草之鄉，也是法國最古老的桃紅葡萄酒產區。

基本介紹

• 中文名：普羅旺斯桃紅葡萄酒
• 普羅旺斯：古羅馬的一個行省
• 環境：物產豐饒、陽光明媚、風景優美
• 簡介：法國最古老的桃紅葡萄酒產區
• 地理位置：環繞埃克斯、阿爾勒、阿維尼等
• 氣候：地中海式氣候

地區

日照充足的美麗地方

普羅旺斯，這個名字就讓人情不自禁地聯想到迷人的山居村落，階梯狀的葡萄園、岩石嶙峋的山坡，綠油油的草地，湛藍的天空，清風吹拂的海濱，以及提供著搭配桃紅葡萄酒的普羅旺斯濃味魚湯的露天咖啡館。

普羅旺斯

普羅旺斯因為印象派畫家梵谷、塞尚、馬蒂斯、畢卡索而著名，最近由於彼得·梅爾（Peter Mayle）一書《山居歲月 (副名：普羅旺斯的一年)》而風靡海內外，這片陽光明媚的地區坐落於法國東南角，地中海之濱。

地理位置

普羅旺斯大約150英里寬，從東部的藍色海岸（沿著義大利邊界）一直延伸到西部的羅訥河谷。它環繞埃克斯、阿爾勒、阿維尼翁、坎城、 馬賽、尼斯和聖特羅佩。

普羅旺斯

普羅旺斯一帶景觀主要為乾燥丘陵，它與蒼翠繁茂的河谷、石灰石峽谷和綠茵蔥蘢的濕地產生了鮮明對比。在北部，前阿爾卑斯山將這個地區與法國的阿爾卑斯山分隔開來。普羅旺斯最高的山峰是旺度山（6,270英尺），法國腳踏車比賽時常將那裡設為比賽的場地。

普羅旺斯的海濱風景還有一種截然不同的對照——地中海海灣與石灰石山崖，山與海在莫爾海濱（MAURES COAST）交匯，岩石突兀的里維埃拉海濱，以及藍色海岸的碧藍大海。

氣候

普羅旺斯以其湛藍的天空、煦暖的夏季、徐徐的清風和充足的日照（每年日照長達2900小時）而著名，它典型的地中海式氣候使這裡冬季溫和，且降水較少。

這個地區清澈、湛藍的天空是強大的密史脫拉風饋贈的厚禮，它吹散了大氣中的所有雲朵和灰塵。密史脫拉風一次可以刮數天，每年將近刮150天。普羅旺斯地區的農舍建築一般為南向，這樣可以避開風的侵襲。村莊的鐘塔時常為敞開式設計，使風暢通無阻。密史脫拉風還可以乾燥空氣，促使葡萄藤的茁壯生長。

沿著里維埃拉（Riviera）一帶，夏季一般較為炎熱，內陸則不夠溫暖，夜間有絲絲涼意，尤其是在海拔比較高的地方。儘管如此，從5月份至10月份這個地區的理想天氣仍然值得遊覽者期待。

生活方式

普羅旺斯人的生活方式令許多國人心馳神往。那是一種崇尚戶外的生活方式，品嘗新鮮的當地蔬菜、海鮮和橄欖油以及搭配美食的當地葡萄酒。人們樂於在室外停留和進餐，充分享受他們周圍得天獨厚的美景——古老村落、階梯狀山坡、繁茂的薰衣草田野，遠足的山路。普羅旺斯邀請您大駕光臨，以便參觀一些值得一去的地方。

歷史

普羅旺斯葡萄種植的起源

普羅旺斯種植葡萄的歷史起源於公元前六百年。當時的弗凱亞人建造了馬賽城（Marseille），並且第一次向法國引入了葡萄這種植物。於是，普羅旺斯成為了法國葡萄種植傳統誕生的搖籃。然而，僅僅過了四個世紀，葡萄的種植便越過了羅馬人攻占的普羅旺斯的地界。羅馬人逐漸擴大了帝國的版圖，葡萄的種植也隨著羅馬士兵的鐵騎，遍布了整個高盧（Gaule）：羅訥河谷(Vallée du Rhône)、薄若萊（Beaujolais）、勃艮第（Bourgogne）、加斯科涅（Gascogne）和波爾多（Bordeaux）地區。

教士和貴族的影響

羅馬帝國衰落之後，普羅旺斯直到中世紀才在大型修會的影響下重新開始種植葡萄。從五世紀到十二世紀，馬賽的聖維克多（Saint-Victor）修道院、嘎納（Cannes）海域萊蘭群島（Ilesde Lérins）上的聖奧諾阿（Saint-Honorat）修道院以及尼斯（Nice）和多羅奈（Thoronet）修道院都在釀酒，而且不僅僅供給修士飲用或者在做彌撒時使用。這些葡萄酒的銷售收入大多用於建造宗教建築物。從十四世紀開始，許多貴族家族、帝國名人以及皇家軍隊的高級官員都開始購買和管理普羅旺斯的葡萄園，現代的普羅旺斯產區逐漸形成。

根瘤蚜之災

儘管比法國其他產區晚一些，但普羅旺斯還是從1880年起受到了根瘤蚜的侵襲。這種來自美國東部、噬咬葡萄根部的蚜蟲，幾乎毀滅了整個的普羅旺斯葡萄園。後來，人們通過將法國葡萄藤嫁接在能夠抵抗根瘤蚜的美國葡萄藤上的方法，度過了這場災禍，並且重建了葡萄園。普羅旺斯投入了大量的技術和財政力量，才逐漸的恢復了元氣。

桃紅葡萄酒

什麼是真正的桃紅葡萄酒

數個世紀以來，乾型桃紅葡萄酒在法國南方地區一直備受推崇，在那裡它被公認為是午間小酌、海邊休閒和各種場合的助興佳釀，尤其是普羅旺斯的海濱地區-世界乾型桃紅葡萄酒的生產腹地-人們對乾型桃紅葡萄酒的濃烈興趣更滲透在其文化中。普羅旺斯市民從數個世紀的釀酒歷史中懂得，作為佐餐酒的葡萄酒一年四季可以與任何菜餚相搭配。實際上，法國桃紅葡萄酒目前在法國市場的銷售量遠遠大於乾白葡萄酒。

那么什麼是真正的桃紅葡萄酒呢？桃紅葡萄酒是葡萄酒的一種，——與乾白葡萄酒和乾紅葡萄酒相併列。它的名字源於法語單詞粉紅（Rosé）。在桃紅葡萄酒當中，您會發現多種風味，有些醇香濃郁，有些清芬淡雅。

即使在同一個葡萄酒產區，如普羅旺斯，桃紅葡萄酒也會呈現出一系列色彩、質感與口味的變化。所有普羅旺斯桃紅葡萄酒都有共同的特點：口感清新，明快，乾爽。一般葡萄酒每升包含的殘糖幾乎是普羅旺斯桃紅葡萄酒的七倍。明顯地法國桃紅葡萄酒是無糖飲品。

為什麼呈粉紅色

真正的桃紅葡萄酒不是乾紅和乾白葡萄酒的兌合物，而是與紅葡萄酒一樣，桃紅葡萄酒是用紅色（或黑色，紫色）葡萄釀製而成的。但是紅葡萄酒生產商允許葡萄皮與葡萄汁長時間在一起浸皮發酵，而桃紅葡萄酒生產商讓葡萄皮與葡萄汁一起醞釀發酵的時間較為短暫，之後粉紅色的葡萄汁被濾出或流出，與葡萄皮分離。最終的顏色，從淡粉色到比橙紅色或粉紅色更深的顏色，給人帶來視覺上的愉悅。

普羅旺斯桃紅葡萄酒

2009年初，歐洲委員會擬出新的規定，允許桃紅葡萄酒用乾紅和乾白葡萄酒的勾兌進行釀造。而法國葡萄酒生產商提出抗議，之後歐洲農業專員於2009年6月撤銷了本提議，從而保留了傳統桃紅葡萄酒的特性與品質。（在法國，數十年來，乾紅葡萄酒與乾白葡萄酒的勾兌一直僅限於桃紅色香檳酒的釀造）。

什麼時間品味桃紅葡萄酒？

法國桃紅葡萄酒聞名遐邇的特徵之一體現於一個事實，即它可以與多種多樣的美食相互搭配。自古以來它與普羅旺斯乃至更遠的地中海地區的美味就是得天獨厚的搭配。

近年來越來越流行的是，廚師在為您奉上桃紅葡萄酒的同時，還為您獻上亞洲風味的菜餚，印度食物，西班牙下酒小菜、美式及墨式料理，當然還有中國美食。這種搭配的理由是：桃紅葡萄酒在色澤與品質上介於乾紅和乾白葡萄酒之間，它會使您的用餐更加豐盛輕盈。

如果法國葡萄酒與法國食品搭配享用的舊規矩被徹底拋棄，那么桃紅葡萄酒僅適合在暖和天氣里飲用的老習慣也將被打破。的確，桃紅葡萄酒在甲板、走廊或露台里都合適呷飲，但是葡萄酒愛好者的創意不僅限於這些，桃紅葡萄酒還可用於增添生活情調。無論正式還是隨意，在洋溢著節日氣氛的時間和地點都適合享用：

品普羅旺斯桃紅葡萄酒

婚禮

新娘聚會和迎嬰聚會

溫泉水療周末休閒

聚會

鄰居聚會

美食

桃紅葡萄酒

普羅旺斯的桃紅葡萄酒有著三文魚的美麗顏色，令人賞心悅目，清淡柔和，果香濃郁，酸味宜人，非常適合搭配普羅旺斯佳肴：燜菜、朝鮮薊、西葫蘆花、普羅旺斯小肉餡、茴香烹狗魚、百里香和辛香料烹火魚條、橄欖油蒜泥醬、蔬菜蒜泥濃湯、生蔬菜沾溫熱鯷魚醬、普羅旺斯魚湯。普羅旺斯桃紅葡萄酒含有的海膽和紫羅蘭的碘味也非常適合搭配泰國菜餚、摩洛哥濃味蔬菜燉肉塊以及印度咖喱。

普羅旺斯桃紅葡萄酒應當在8至12攝氏度飲用。

食物搭配

1、在法國，桃紅葡萄酒與白葡萄酒和紅葡萄酒一樣暢銷。

2、數十年來桃紅葡萄酒在除法國之外的國家被忽略，現今其正作為一種富有吸引力的多功能酒而再次引人矚目。

桃紅葡萄酒之所以能保持暢銷，至少有如下三種原因：

·營造樂趣：桃紅葡萄酒是節日喜慶用酒，伴您度過快樂時光。

·地中海風味：普羅旺斯桃紅葡萄酒的清爽而口味偏酸的本性，與備受寵愛的地中海橄欖油、海鮮和新鮮蔬菜等風味達成完美的平衡。

·多功能：很多食客認為桃紅葡萄酒是佐餐佳釀，因為它可以與眾多的美食佳肴相互搭配。

國際菜餚

·亞洲美食·印度咖喱·墨西哥和德克薩斯州-墨西哥風味·中東美食·西班牙海鮮飯和餐前小吃

·義大利比薩餅、麵食和調味飯

·泰國菜餚

·中國川菜和其他中式菜餚

·日本壽司

肉類

·燒烤的豬肉

·雞肉

·燒烤的漢堡包

·火腿

·羔羊肉

·牛排

·火雞

·小牛肉

魚類與海鮮

·燒烤的魚類、海鮮

·蒸製或者水煮的魚

·龍蝦

普羅旺斯桃紅葡萄酒玉蔬菜搭配

·馬賽魚湯和其他傳統的普羅旺斯烹飪菜餚

蔬菜

·燒烤或蒸煮的蔬菜

·香草煎蛋餅

·普羅旺斯雜燴燉菜

法定產區制度

法定產區（AOC）（即"原產地監控命名地區"）是法國官方正式授予葡萄酒釀造地區的許可證明。在葡萄酒酒標上的原產地命名標示至少包含以下三個方面的信息：

·葡萄的產地

·葡萄酒是在最嚴格的法國管理體系下生產的

·這種葡萄酒屬於法國體系內最優質的葡萄酒（法定產區葡萄酒在法國三大類葡萄酒中級別最高）。

普羅旺斯的葡萄園綿延不絕，150英里寬，從西部的羅訥河谷（RHONE）延伸到東部的藍色海岸。這片遼闊的地區包含六個國家認定的葡萄酒產區——三大主產區和三個次產區。這三個產區葡萄酒的總量約占普羅旺斯地區總產量的95%，迄今為止，最大的產區是普羅旺斯區（Côtes de Provence）。

1935年法國農業部創設了產區管理制度，全面管理葡萄酒生產，並確保達到每個產區特定的質量標準。這種體系的管理部門，——法國國家原產地命名管理局（INAO），要求法定產區的葡萄酒需要嚴格執行明確規定的標準：

·葡萄產地的地理位置，生產商的位置

·每個產區種植的葡萄種類

·釀造參數和葡萄酒釀造規範

例如，產區制度對葡萄的產量作出限定，以防止過量生產。其依據是如葡萄藤結的果實過多，則會導致葡萄酒在口感上大打折扣。

法國法定產區制度為世界同行業中首開先河之舉，這種制度成為擁有相似地理環境的葡萄酒原產地紛紛效仿的榜樣。然而，比起其他國家，法國始終堅守對質量標準的嚴格要求。所以，當您購買普羅旺斯法定產區桃紅葡萄酒的時候，您可以格外放心，——您買到的一定是質量穩定、統一，有著數百年釀造歷史的葡萄酒。這使得普羅旺斯葡萄酒脫穎而出，與眾不同。

行業協會

普羅旺斯葡萄酒行業協會成立於2004年1月1日，集合了普羅旺斯區、埃克斯區和瓦爾區三大法定產區的所有酒農和酒商。普羅旺斯葡萄酒行業協會在尊重每個法定產區和次產區的特色的基礎上，努力推動普羅旺斯酒行業的發展，投入更大的人力和財力，宣傳每個產區的特色。協會的運行遵循當地政府的管理，實際業務則由一個常設團隊完成，其日常工作包括：通過一些列的統計和研究工具，了解行業的供應和需求情況；通過特殊工具，按照歐盟法規，調節市場。通過與桃紅葡萄酒研究試驗中心合作，進行技術研究和試驗；從下游跟蹤葡萄酒的質量，在銷售階段控制和提高葡萄酒的質量。在法國和外國集體宣傳和推廣三大法定產區的葡萄酒；支持企業的銷售行為。

普羅旺斯桃紅葡萄酒原料

在聖特羅佩舉行的普羅旺斯葡萄酒大賽

這個一年一度的比賽由普羅旺斯葡萄酒行業協會組織，到今天已經舉行了25年。這個比賽只允許來自於普羅旺斯區、瓦爾區和埃克斯區三大法定產區的桃紅葡萄酒、紅葡萄酒和白葡萄酒參加。由專業人士組成（釀酒師、侍酒師、技術人員和記者）的各個評審委員會就五百款參賽葡萄酒進行盲品，以保證比賽的公正性。每屆比賽均向三種顏色的一百多款普羅旺斯葡萄酒頒發金獎或銀獎。

普羅旺斯桃紅葡萄酒原料——葡萄種植

經濟情況

生產

普羅旺斯共有大約六百家釀酒商（包括540家私人酒窖和60家合作社酒窖）以及40家中盤商，每年出產1.2億多升葡萄酒，相當於1.7億瓶（其中88%為桃紅葡萄酒，9%為紅葡萄酒，3%為白葡萄酒），種植面積總計2.7萬公頃。

普羅旺斯桃紅葡萄酒原料種植

普羅旺斯占各種顏色的法國法定產區級葡萄酒總產量的6%。

普羅旺斯是法國第一大法定產區級桃紅葡萄酒產區，占法國法定產區級桃紅葡萄酒總產量的40%，占全世界桃紅葡萄酒總產量的8%。

市場

普羅旺斯桃紅葡萄酒的市場主要在國內，占法國桃紅葡萄酒總銷量的88%，其中40%在普羅旺斯本地消費。

出口

普羅旺斯葡萄酒的出口銷售自2000年以來穩步增長。目前，普羅旺斯葡萄酒總產量的12%用於出口，即每年出口1500萬瓶，其中大部分為桃紅葡萄酒。

普羅旺斯葡萄酒產量的市場份額圖

2011年，比利時成為普羅旺斯葡萄酒的第一大出口目的國，占普羅旺斯葡萄酒總出口量的四分之一以上。美國緊隨其後，並且是近年來出口量增長最快的國家：十年之內增長了六倍！美國因此也被視為一個發展潛力巨大的市場。中國、巴西和俄羅斯被認為是普羅旺斯葡萄酒的新興市場：儘管目前的出口量仍然較小，但是其發展趨勢不可忽視。

普羅旺斯法定產區葡萄酒的關鍵數據

種植面積：2.7萬公頃，覆蓋三個省份（瓦爾省、羅訥河口省和阿爾卑斯-濱海省）

年產量：1.284億升（相當於1.7億多瓶）

普羅旺斯葡萄酒總產量按照顏色分配：桃紅葡萄酒占88%，紅葡萄酒占9%，白葡萄酒占3%

葡萄酒行業包括六百家釀酒商（540家私人酒窖和60家合作社酒窖），四十家中盤商。

普羅旺斯占各種顏色的法國法定產區級葡萄酒總產量的6%，普羅旺斯是法國最大的法定產區級桃紅葡萄酒產區，占法國法定產區級桃紅葡萄酒總產量的40%，普羅旺斯生產全世界大約8%的桃紅葡萄酒，普羅旺斯是最著名的桃紅葡萄酒產區（46%的葡萄酒消費者在提到桃紅葡萄酒時會聯想到普羅旺斯）。大約四分之三的餐館銷售桃紅葡萄酒，2010年，普羅旺斯的桃紅葡萄酒占在大型超市銷售的法定產區級桃紅葡萄酒的大約一半，每年超過1500萬瓶桃紅葡萄酒用於出口。