粉紅葡萄酒

粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒，顏色也是從很淺的粉紅到深深的桃紅之間，有無數種色彩的可能；它清淡和新香的氣味，讓它可以和大部分美食互相協調。

基本介紹

• 中文名：粉紅葡萄酒
• 別稱：桃紅酒、玫瑰紅酒

簡介

粉紅酒好喝就像不同的愛情一樣，總是在不同的色彩天空幻化出美妙的感受。如果說香檳和汽酒演繹是歡欣跳躍的的愛情版本，粉紅酒演繹的愛情則是充滿浪漫和柔情，還多幾分隨意和平實。身價並不昂貴的粉紅酒，最早出現在普羅旺斯，在彼得梅爾的筆下，普羅旺斯成為了世界上陽光最昂貴和最浪漫令人嚮往的地方，粉紅酒也變成了普羅旺斯風景中一個不可缺少的色彩。粉紅酒有很強的配餐潛力，也更適合夏天喝，但是，憑藉她動人的粉紅顏色，誰又能說清涼淡爽粉紅酒不是最好的情人酒呢？

粉紅香檳通常添加紅酒調配，其味道濃重，帶著野性風格，常比一般的白香檳來得粗獷，就香味和口感，很符合我們社會裡對男性作風的期盼。但是，就因為那動人的粉紅顏色，很容易成為女人的最愛。關於顏色，葡萄酒顯然也會有性別認同的問題。

粉紅葡萄酒

當談起普羅旺斯的葡萄酒，所有的印象都落在清涼淡爽的粉紅酒上，那是另一個極端，屬於節奏輕快、輕盈隨性那一面的普羅旺斯。夏日的輕簡午餐，大量的橄欖油與多彩的地中海蔬菜所拼成的即興菜色，要的就是一杯清涼、有著許多可愛果香的普羅旺斯粉紅酒。粉紅酒為普羅旺斯營造了一種輕鬆愉快的氣氛，有著法國葡萄酒少見的、容易讓人自由自在地親親近的迷人特質。

如果有人覺得紅酒的顏色變化多端，那粉紅酒更是略勝一籌。不同的品種或是不同的釀造法都直接從顏色上反映出來，為了炫耀這些美妙的顏色，大部分的粉紅酒都是裝在透明無色的酒瓶里，一點都不會看走眼。例如赤霞珠(CabernetSauvignon)特有的粉紫紅色，或是法國南部常見的格那希(Grenache)的鮭魚紅顏色還要淡，最適合釀造粉紅酒的神索(Cinsault)所呈現的淡石榴紅。不過，法國的粉紅酒通常都是混合多種品種釀造而成，所以顏色更加變化多端，不同酒莊出產的粉紅酒很少有一樣的顏色。

釀造粉紅酒的方法主要有兩種，最常見的是黑葡萄直接榨汁，因為會有一點點葡萄皮的色素進入葡萄汁中，讓釀成的酒帶一點淡淡的粉紅。這樣的粉紅酒在法國又稱為“灰”葡萄酒(Vin Gris)，喝起來和白酒其實沒有太大的差別。

粉紅酒剛出現在法國大眾市場時，不紅不白的顏色，也有過尷尬的時期，但是也因為這樣的中性路線，讓粉紅酒擁有無可取代的專長。許多以前很難搭配的菜餚，自從有了粉紅酒之後都變得輕而易舉。例如多油脂的鮭魚或是濃稠味重的馬賽魚湯，甚至最常見不過，卻是葡萄酒殺手的油醋沙拉也都成了粉紅酒的絕配。法國人不太熟悉亞洲菜色，對於那些經常添加許多香料或是偏酸甜滋味的法國化亞洲料理，不用說，全都可以拿粉紅酒來配，不管是不是絕配，但至少也都合得來。在巴黎的中國餐廳里，除了青島啤酒外，來自法國隆河產區的塔維勒(Tavel)乾型粉紅酒是最暢銷的必備酒款。

在法國的各地菜系中，粉紅酒最適合搭配地中海岸式，多橄欖、蒜頭、香草、蔬菜與海產的菜色，尤其是普羅旺斯的夏季菜餚，一瓶粉紅酒就可以從開胃菜、沙拉、前菜、主菜一路喝到乳酪。許多人對粉紅酒的喜愛，都是從普羅旺斯的露天午餐開始的，在那如此蔚藍的晴空底下，不論是在鄉間度假別墅院子裡的橡木樹下，或是小村廣場邊的露天咖啡座上；還是小漁港邊的海鮮餐廳，或是鋪滿人肉地毯的海灘邊，任何一瓶頂級的佳釀都比不上一瓶冰涼的粉紅酒來得適情適意。而當這些遠來的度假人潮回到冰冷的北方，即使是冬日裡的一杯普羅旺斯粉紅酒，都可以勾起那灑滿地中海炙陽的夏季回憶。也難怪，普羅旺斯會成為全世界最大的粉紅酒產區。

另外一種釀造法是讓皮和汁在一起浸幾小時到幾天的時間，之後再將皮與汁分開，顏色通常比較濃，深如野櫻桃紅，顏色也比較鮮艷，香氣較偏年輕的淡紅酒，會有較多的新鮮紅色森林漿果香，口味當然也較多變，甚至帶一點澀味。這種釀法稱為出血，是釀造濃郁紅酒的副產品。在生產條件比較差的年份，釀成的葡萄酒通常比較清淡，釀酒師為了讓紅酒的味道變濃，會在發酵初期進行出血，流掉一部分的葡萄汁，以提高葡萄皮與葡萄汁的比例。這些葡萄汁如果保留起來另外以白酒的方式釀造，就成了顏色較深的粉紅酒了。跟所有的葡萄酒一樣，粉紅酒的顏色也會隨著時間改變，越來越偏土黃色，最後變成洋蔥皮色，通常這樣的粉紅酒都已經太老了，惟一的例外是那些昂貴的粉紅香檳，才剛好到了成熟的巔峰，正好可以用來搭配烤羔羊排，這樣淡雅顏色的粉紅酒，連波爾多最雄壯威武的梅多克紅酒都要退讓三分。

粉紅葡萄酒是普羅旺斯的另一張名明信片，她在世界各地的流行不知道和彼得梅爾的書是否有關係？粉紅酒剛剛在法國出現時，不紅不白的顏色，也有過一段讓人尷尬的時期，隨著普羅旺斯生活方式的全球化，粉紅葡萄酒中性的顏色也變成了浪漫休閒生活的點綴。我的朋友著名的葡萄酒作家林裕森在一篇粉紅酒的文章中這樣寫到：“男生喝重口味的粗獷紅酒，女生喝冰涼細緻的白酒，那粉紅呢?在葡萄酒國際行銷課程的討論會上，我們的瑞士 籍教授邀請 L牌香檳廠的行銷經理和我們分享粉紅香檳的成功經驗。來自澳洲的男同學搖搖頭說：這在我們那裡一定行不通，男生喝粉紅色的東西會被當做是gay。行銷經理似乎受到啟發，開始計畫隔年要全力進功同志市場。”無論怎樣，粉紅酒總是讓人聯想起浪漫、愛情，粉紅酒也叫玫瑰紅酒或者桃紅酒，不過我最喜歡粉紅酒這個名字，何況現在正是粉紅色大行其道的時候。

普羅旺斯是法國最大的法定產區級粉紅葡萄酒產區，平均每年出產1.5億瓶，占法國總產量的40%和世界總產量的8%。普羅旺斯葡萄酒總產量的88%均為粉紅葡萄酒。你來到普羅旺斯，這裡的每個酒莊主人都會向外來者喋喋不休地介紹粉紅葡萄酒，仿佛那是他們義不容辭的責任。

特點

粉紅葡萄酒的特點在於：清淡和新香的氣味，讓它可以和大部分美食互相協調。許多以前很難搭配的菜餚，自從有了粉紅葡萄酒之後都變得輕而易舉，從鮭魚到烤雞，粉紅葡萄酒能滿足眾多口味的要求。一瓶粉紅葡萄酒甚至可以從開胃菜、前菜、主菜一路喝到飯後甜點。

因為大多數粉紅葡萄酒都沒有經過橡不桶陳釀，所以它也沒有了單寧帶來的那種青澀、渾厚與變化多端的特性。但正因為粉紅葡萄酒沒有單寧，果皮也經過了輕微的發酵，所以，它的果香味往往更加濃郁而直接。
更關鍵的是，就正如粉紅葡萄酒的色澤一樣，粉紅葡萄酒的口感更加清爽、柔和、順喉。而更為難能可貴的是，即便沒有單寧，粉紅葡萄酒的口感也並不單調。粉紅葡萄酒進入口腔最先感受到的往往是玫瑰、櫻花等的清雅花香味，然後是明亮的草莓、櫻桃、石榴等醬香。而對於口感更加豐富的，上好粉紅葡萄酒來說，除了酸味、甜味有很好的平衡，口感醇厚大氣以外，回味中還可能感受得到香料味、菸草味甚至淡淡的皮革味。

果實越成熟，浸皮時間越長，粉紅葡萄酒口味越圓潤，口感越烈。果香更濃郁，口感更柔順
不要以為所謂的粉紅葡萄酒就需要找一些“粉紅葡萄”來釀造。其實，普通的紅葡萄就可以釀造出紅、白、粉紅三種不同類型的葡萄酒。由於含有色素的葡萄皮與果汁混合發酵時間的長短決定著葡萄酒的顏色分類，所以，粉紅葡萄酒可以說是紅葡萄酒和白葡萄酒的奇妙中間點。

釀造方式

從採摘、去梗、破皮、酒精發酵與浸皮、分離自流酒、榨汁、調配、裝瓶:紅葡萄酒的釀造程式與紅葡萄酒相似。

與紅葡萄酒或白葡萄酒不一樣，桃紅葡萄酒有其獨特的釀造方式。

“簡略式釀造法”

粉紅葡萄酒最常見的釀造方法是“簡略式釀造法”(abbreviatedredwinevinification),這也是最受推崇的一種桃紅葡萄酒釀造方法。
這個複雜詞組描述的是這樣一個過程:擠壓黑皮葡萄，讓皮與汁一起浸泡最長三天，然後濾出灰白色汁水繼續發酵。與葡萄皮的短時接觸使釀出來的粉紅葡萄酒含糖不多，口感柔和、清爽。

“出血”法

美國加州很多時候喜歡使用的是一種名為“出血”的釀造方式，目的是加強酒的濃郁程度。這種技術要求對葡萄進行輕度擠壓，而不是將其壓扁;然後要將皮和汁一起浸泡12-24小時;接著將少量已經變為灰白色的葡萄汁濾出，單獨發酵，最終釀成粉紅葡萄酒。

紅白混合法

最不受認可的是直接把紅葡萄酒和白葡萄酒混在一起的方法，由於單寧會破壞粉紅葡萄酒原本直接率真的本性，從而讓粉紅葡萄酒變得有點“不倫不類。所以，歐洲的白葡萄酒主管機構禁止採用這種方法，只有法國香檳省除外。但就算是在香檳省，那裡的優質粉紅葡萄酒頂級生產商也不會將紅白葡萄酒混合。

儲存

溫度恆定和一致性

溫度是儲藏粉紅葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響,軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮, 特別是年久的彈性較差的軟木塞。

絕大多數酒櫃配備有提升內部溫度的加熱器或PTC，以至無論環境溫度如何變化，都可保持溫度穩定。櫃內空氣也由內置風扇的作用而確保酒櫃內不同位置溫度分布的均勻和一致性。

濕度

相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。 如濕度偏低，空氣就通過變乾的軟木塞進入酒瓶而氧化粉紅葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會產生異味，同時損壞標籤。

平直擺放

粉紅葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進入導致粉紅葡萄酒氧化、熟化。粉紅葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此粉紅葡萄酒平直擺放最佳，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位.

振動

頻繁的振動會干擾粉紅葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物隨著粉紅葡萄酒的儲存時間而自然產生，但可能因受振動而重新變回到液態，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體內的高科技靜音避震壓縮機製冷系統，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產生凝露，精心呵護典藏名酒。

紫外光

紫外線破壞有機化合物可使粉紅葡萄酒早熟或老化， 尤其丹寧酸，它主要影響著粉紅葡萄酒的芳香，味道以及結構,以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道； 因此粉紅葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在於不傳導熱量影響酒的溫度.

空氣流通

在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。 侵濕的軟木塞易產生有害氣味， 強烈的氣味穿透軟木塞改變粉紅葡萄酒原有的品質。箱內的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏散空氣防止滋生細菌。

品酒

品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準確與否的重要關鍵。

時間

最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

杯子

品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一

定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

次序

若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是乾白酒會在紅酒之前，甜型酒會在乾型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

溫度

品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

紅酒類型	品嘗溫度	白酒類型	品嘗溫度
年輕單寧重紅酒	14-17℃	清淡型白酒	7 --10℃
成熟紅酒	15-18℃	濃郁型白酒	12--16℃
年輕味淡紅酒	12-14℃	半乾型白酒	7----8℃
新酒	10-12℃	甜白酒	4----6℃
玫瑰紅酒	7 --10℃	氣泡酒，香檳	7----8℃

品酒步驟

看

搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。

聞

將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重複此動作可分辨多種氣味，儘可能從三方面來分析酒的香味

強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強

質地(Quality)：簡單，複雜或愉悅，反感

特徵(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

具體操作分為以下兩個步驟：

第一步是在杯中的酒面靜止狀態下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。

第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃後，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。

嘗

小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及餘韻。

吐

好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時就不得不捨棄一些，這就是鑑賞過程的最後一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味後，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根餘味。余香綿長、豐富，餘味悠長，就說明這是一款不錯的粉紅葡萄酒