晉式月餅

歷史起源

晉式月餅起源於明崇禎十一年（1638年），太原城內一家糕餅鋪的郭姓、杜姓、林姓師徒三人專做晉餅的營生。一次飲酒過量誤了時辰，使和好的面發了酵，不能再做傳統的餅皮，三位師傅乘著酒勁，索性摻了生面，並加了鹼面，製成一種包餡餅，沒有想到的是所做出的餅比以前做的晉餅更加酥軟和香甜。這種餅一上市，立即得到高度追棒，竟引發了搶購熱潮。後來，人們為了紀念這郭、杜、林師徒三人，便把這種餅叫做“郭杜林”。因為郭杜林餅的由來多半是因為師徒三人酒醉後的率性所致，因而人們還為這個餅起了個別名——“醉餅”。

“郭杜林”餅是山西特殊地域條件下的產物，其“以面為餡”的特殊工藝，是晉餅工藝的傑出代表，最集中、最典型地代表著北方技藝，具有悠久而深厚的文化價值，是北方食品文化傳統技藝的活化石。其性質古樸，口味淳厚，酥綿爽口，甜而不膩，以“酥綿、利口、甜香、醇和”的口感特徵著稱於世。

製作工藝

主要材料

精麵粉35千克，熟麵粉12千克，酵面5000克，白糖19千克，葵花油15千克，芝麻油6000克，飴糖3000克，青梅1500克，核桃仁、花生仁、蜂蜜各2000克，檳果4000克，紅絲500千克，食鹼400克。

製作方法

1.將酵面、葵花油、飴糖1000克、白糖5000克一邊攪拌一邊加入精麵粉和食鹼及適量的溫水，和成皮麵團。

2.熟麵粉、白糖、芝麻油、飴糖、紅絲、蜂蜜倒入大盆內，將核桃仁、花生仁、青梅用刀剁碎，新鮮檳果去皮、去核、捏碎，一起放入大盆內，拌勻成餡。

3.皮麵團按60克一個摘成劑子，揉圓按扁，包入65克餡料，面朝下壓入模具內，磕出後在月餅坯面上刷一層糖粞，然後入爐烤制，待烤至棕紅色時出爐，在月餅面上再刷一層蜂蜜，撒少許紅絲、白糖即成。

注意事項

麵團要揉勻餳透，入爐烤時不宜用旺火。

月餅分類

品種：提江、混糖、夯月餅、細皮、郭杜林，郭杜林里又含有玫瑰、棗泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒鹽核桃7種口味。

郭杜林餅

“郭杜林”晉式餅製作工藝再現了山西省特有的古樸生活生產方式，是山西地方民族個性與民族審美的體現，是千百年來山西乃至整個華夏文明的歷史積澱而成的“活”的文化。這種文化無疑是民族文化傳統中最精華的部分，同時也是最脆弱的部分，因而國家的重視和保護就顯得尤為重要，它奠定了“郭杜林”餅的“國餅”地位。送禮就送“郭杜林”已成為當下山西人禮遇賓朋的重要選擇。

製作工藝：採用小麥粉、胡麻油、開水、飴糖、糖調製而成的皮料，包制餡料，皮：餡=5:5，包製成圓形，磕模，刷漿而成。

外觀：表面呈棕紅色有光澤。

口味描述：松酥，利口。