旱蒸腦花魚

,旱蒸腦花魚以草魚 為主要材料，烹飪以蒸菜為主，口味屬於紅油味。

基本介紹

• 中文名：旱蒸腦花魚
• 主要食材：草魚
• 分類：川菜
• 口味：紅油

菜品簡介

旱蒸腦花魚的做法非常簡單，旱蒸腦花魚是中國菜系川菜菜系中很有特色的

菜式之一

菜譜名稱

旱蒸腦花魚

烹製材料

主料：草魚800克。

輔料：豬腦200克 豬網油100克 芝麻15克。

調料：薑汁5克 姜10克 小蔥15克 鹽15克 醬油15克 白砂糖10克 料酒20克 胡椒粉2克 醋15克 味素2克 辣椒油25克。

烹製工藝

1、將魚宰殺，洗淨；

2、在魚身兩邊順長劃一條約0.2厘米的刀口，再在每片劃五刀，碼上鹽、姜、蔥、料酒、胡椒粉等；

3、豬網油洗淨，將魚包上置於盤中，上籠蒸熟後取出；

4、潷去汁水，再揀去網油；

5、將薑汁、蔥、鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味素、紅油兌成紅油味汁待用；

6、將腦花漂洗後撕去血筋，分成兩半，入沸水鍋中煮熟後撈起，擺於魚身四周，淋上味汁即可。

廚師貼士

蒸魚宜用大火，魚熟即出籠，否則質地將烹老變綿。