早紅橘酪雞

早紅桔酪雞是一道以母雞、紹酒為主材的酸甜味家常菜餚名。洞庭東山西山盛產柑橘名早紅橘，因“早紅皮薄而先熟”得名，色澤橘黃，光亮悅目，桔香濃郁，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：早紅橘酪雞
• 主要食材：母雞，紅桔，紹酒
• 分類：家常菜
• 口味：酸甜味

原料

主料：光嫩母雞1隻(約重1250克)，早紅桔400克。

調料：白麵粉50克，紹酒15克，精鹽12.5克，味素2克，蔥 結2.5克，薑片10克，香葉(香料)2張，熟雞油75克，花生油1000克(約耗100克)。

做法

1、將治淨嫩母雞斬去腳，戳破雞眼，洗淨，瀝去水。剖開脊骨，在脊骨上斬3刀(皮不能破)，拍松頸骨。

2、將早紅桔(250克)剝去皮、衣膜及核成桔酪。把鍋置中

火上燒熱，舀入熟雞油，加入麵粉、精鹽(2.5克)、味素(l克)。 炒熟後再放入桔酪，炒成桔酪漿，起鍋盛入缽中。

3、將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，放入雞，炸至金黃色時倒入漏勺，然後將雞(胸朝下)放入桔酪漿缽中，加紹酒、精鹽(10克)、味素(1克)、蔥結、薑片、鮮桔皮(50

克)、香菜葉，用圓盤壓住雞身、用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸至酥 爛。取出，去掉封口紙、壓盤，揀去桔皮、香葉及蔥姜，翻扣入盤

中，將早紅桔(150克)去皮、絡，在盤邊擺成花朵形即成