斯高維是辣度計量單位，常用於斯高維指數，符號SHU。辣物質含量越高，辣椒的辣度和SHU就越大，辣味也就越強。為1912年美國化學家史高維爾所制訂度量辣椒屬(Capsicum genus)果實的辣味的單位。一斯高維單位辣味用一百萬滴水來稀釋才可分辨不出辣味。
基本介紹
- 中文名：哈拉貝紐
- 外文名：Scoville Heat Unit（SHU）
- 別稱：斯高維指數，Scoville Scale，史高維爾指標
- 提出者：史高維爾
- 提出時間：1912年
- 套用學科：生物學
實驗方法,設計實驗,單位缺點,辣度換算,指標列表,
實驗方法
設計實驗
史高維爾設計一套稱為“史高維爾感官測試”（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嘗，之後逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
單位缺點
因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為“高效液相色譜”的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
辣度換算
國內表示辣味強弱的量化值稱為辣度，國際上的量化值則稱為斯高維指數（SHU），兩者換算公式為：1斯高維=150辣度
指標列表
| SHU | 代表物 |
|---|---|
16,000,000 | |
9,100,000 | 降二氫辣椒素 |
8,600,000 | 高二氫辣椒素、高辣椒素 |
5,300,000 | 軍用催淚瓦斯、FN 303刺激性彈藥 |
2,000,000 | 民用催淚瓦斯 |
1,569,300 | |
1,460,000 | 特立尼達蠍子壯漢T辣椒(別名：特立尼達毒蠍辣椒)（Trinidad Scorpion Butch T pepper） |
1,382,118 | 娜迦毒蛇辣椒 |
1,067,286 | 無限辣椒（Infinity chili） |
1,041,427 | 斷魂椒（Naga Jolokia） |
800,000 | 戴維的魔鬼辣醬 |
350,000 - 580,000 | 墨西哥的“沙維那亞伯內洛紅辣椒”（Red Savina Habanero）（魔鬼椒） |
400,000 - 500,000 | 朱古力辣椒(chocolate habanero chili) |
100,000 - 350,000 | |
100,000 - 325,000 | 蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒（Scotch Bonnet） |
100,000 - 225,000 | 鳥眼辣椒（Bird's Eye） |
100,000 - 200,000 | 牙買加辣椒 |
100,000 - 125,000 | 美國卡羅萊納·卡宴辣椒 |
95,000 - 110,000 | 巴哈馬辣椒（Bahamian） |
85,000 - 115,000 | 塔比徹辣椒（Tabiche） |
50,000 - 100,000 | 泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin） |
40,000 - 58,000 | 皮奎辣椒（Piquin） |
40,000 - 50,000 | 猛辣紅椒（Super Chili Pepper）、三鷹唐辛子 |
30,000 - 28,000 | 朝天椒、雞心椒 |
30,000 - 50,000 | 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco） |
15,000 - 30,000 | 迪阿波辣椒（De Arbol) |
12,000 - 30,000 | 曼扎諾辣椒（Manzano）、味椒鹽 |
10,000 | 普通辣椒 |
7,000 - 8,000 | 塔巴斯科－哈瓦那辣椒醬（Tabasco habanero） |
5,000 - 23,000 | 墨西哥澤拉諾辣椒（Serrano） |
5,000 - 10,000 | 熱蠟辣椒（Hot Wax） |
2,500 - 8,000 | 墨西哥哈拉貝紐辣椒（Jalapeño）、三鷹唐辛子 |
2,500 - 5,000 | 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒醬 |
1,500 - 2,500 | 塔巴斯科－契普拉辣椒醬（Tabasco chipotle） |
1,200 - 1,800 | 塔巴斯科－大蒜辣椒醬（Tabasco garlic） |
1,500 - 2,500 | 若可蒂洛辣椒（Rocotillo） |
1,000 - 2,000 | 乾辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho） |
1,000 - 2,000 | 墨西哥波布拉諾辣椒（Poblano） |
700 - 1,000 | 科羅拉多辣椒（Coronado） |
600 - 1,200 | 塔巴斯科－綠辣椒醬（Tabasco green） |
500 - 2,500 | 阿納海辣椒（Anaheim） |
500 - 1,000 | 新墨西哥辣椒（New Mexico） |
500 - 700 | 聖太菲辣椒（Santa Fe Grande） |
100 - 500 | 希臘金椒（Pepperoncini）、多香果 |
0 - 5 |
註：斜體為化學物質。
