基本介紹
- 中文名：辣度
- 表示：辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度
- 單位：史高維爾單位
- 原因：含有辣椒素
- 魔鬼椒：辣度可達100萬
- 類型：詞語
簡介,辣之最,種子發生變異,級別,
簡介
辣椒的辣度可以由30萬以上的Scoville Units到完全沒有辣度的0；全世界自然生長的辣椒中最辣的辣椒為燈籠辣椒（Habanero），約20萬到30萬個Scoville Units，蘇格蘭斗篷椒辣度也約10萬至30萬個ScovilleUnits，產自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero，辣度就高達10萬個Scoville Units，荷蘭、美國所產的Bell Pepper，辣度則為0。
辣之最
日前，英國威爾斯廚師邁克·史密斯在諾丁漢大學科學家的協助下，培育出世界最辣辣椒。他給這種辣椒取名“龍息辣椒”。根據斯科維爾辣度檢測體系，“龍息辣椒”的辣度超過248萬單位。斯科維爾辣度檢測方法是把辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味。
248萬單位意味著把辣椒汁水稀釋248萬倍，才能徹底中和辣味。專家認為，要是吞下一顆這種辣椒，任何人都有可能因過敏性休克而死亡。它的辣味揮發到空氣中，甚至會引起過敏性休克，因此，它必須放在特製容器中密閉保存。
史密斯說，“龍息辣椒”已收到金氏世界紀錄認證機構的證書，確認它是世界最辣辣椒。比起用作食材，史密斯更希望“龍息辣椒”能被用於醫療。
龍吐氣
龍吐氣種子發生變異
“特立尼達蠍子布奇T”辣椒以發現者布奇·泰勒命名。泰勒發現這種辣椒的過程純屬偶然。
他種植“喬納”辣椒時發現一株辣椒發生變異，便保存了種子，這就是後來的“特立尼達蠍子布奇T”。
德威特所在辣椒廠引進這種辣椒種子，開始種植。後來，他們以這種辣椒為原料，開發一種名為“蠍子之襲”的辣醬，辣度為“特立尼達蠍子布奇T”的58%，打算在悉尼復活節農展會上推出。
德威特說，製作辣醬過程中，需要身穿防護服，頭戴工業防毒面具，以防範辣椒烹煮過程中冒出的煙。
口感如一塊焊鐵放在舌頭上
據新華社電 德威特曾經生吃“特立尼達蠍子布奇T”辣椒，他說，那就好比把一塊焊鐵放在舌頭上和喉嚨里。
德威特的妻子康妮親眼目睹“勇者”挑戰這種辣椒：“許多人伸出舌頭，雙手在邊上扇”。
康妮坦承不敢吃“特立尼達蠍子布奇T”，因為對她的味覺而言，這種辣椒實在是無法承受之重。
儘管辣度高，“特立尼達蠍子布奇T”還帶點兒水果口味。德威特說：“它有點兒像香蕉和橙子的混合，就像一種水果沙拉。”
至於烹飪中如何使用“特立尼達蠍子布奇T”辣椒，德威特建議：“要非常省著用。”
美國新墨西哥州大學一項研究發現，如同高爾夫球大小的“特立尼達莫魯加蠍子”辣椒(如圖)的平均辣度超過120萬單位，有些果實甚至達到200萬單位。這比印度鬼椒的舊紀錄100萬還要高，為全世界最辣的辣椒。研究以自行種植的辣椒為調查對象，當中包括“特立尼達莫魯加蠍子”、印度“魔鬼椒”等多個品種。研究人員隨機選取每個品種的幾個果實，烘乾並研磨成粉後提取辣椒素檢測。
特立尼達莫魯加蠍子的樣子
特立尼達莫魯加蠍子的樣子美國新墨西哥州立大學辣椒研究所的辣椒專家保羅·博斯蘭表示，該辣椒特別之處在於咬進口時可能不會覺得有特別的感覺，但辣味會逐漸在口腔建立。
儘管研究人員自己都不敢吃下整個“特立尼達莫魯加蠍子”辣椒，但有網友將自己吃這種辣椒的視頻傳上了社交網站。視頻中，他們臉變得通紅，流汗，流眼淚，讓觀眾感覺辣感傳遍舌頭和喉嚨。
級別
辣度級別與 Scoville Heat Units(SHU) 換算表
辣度級別 Scoville Heat Units(SHU)
一級 0 – 500
二級 500 - 1000
三級 1000 - 1500
四級 1500 - 2500
五級 2500 - 5000
六級 5000 - 15000
七級15000 - 30000
八級 30000 - 50000
九級 50000 - 100000
十級 > 100000
一般火鍋的辣度在二級和三級之間。
