文絲豆腐

文絲豆腐是由豆腐、竹筍、香菇、番茄、油菜、冬粉等製成的淮揚菜。色澤美觀，汁濃味鮮。含有多種蛋白質、多糖、胺基酸和維生素，具有調理更年期綜合症及動脈硬化的功效。

基本介紹

• 中文名：文絲豆腐
• 主要食材：豆腐，竹筍，香菇，油菜，冬粉，番茄
• 分類：上海菜
• 口味：鹹鮮

菜譜名稱

文絲豆腐

所屬菜系

淮揚菜

菜譜功效

更年期綜合症調理 動脈硬化調理

製作材料

主料：豆腐(200克) 竹筍(25克) 香菇（鮮）(25克) 番茄(50克) 油菜(50克) 冬粉(50克)

調料：香油(10克) 澱粉(豌豆)(8克) 鹽(3克) 味素(2克) 醬油(15克) 花生油(35克)

製作工藝

1.嫩豆腐、熟筍、水發冬菇、番茄、綠葉菜（油菜）均洗淨，切成絲條；乾冬粉用沸水浸發，切成5厘米段，瀝乾水分。

2.炒鍋加入熟花生油，燒至八成熱，倒入鮮湯750克，加入熟筍、冬菇、番茄、冬粉、綠葉菜、精鹽、醬油、薑末、味素等調料，燒至湯汁起沸，再放入豆腐絲，略滾，用濕澱粉勾薄芡，淋上麻油，即可盛入大湯碗。

菜品口感

口味：鹹鮮味

色澤美觀，汁濃味鮮。

食譜營養

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

番茄：西紅柿已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

營養成分

·熱量 (840.54千卡)

·蛋白質 (28.99克)

·脂肪 (55.13克)

·碳水化合物 (51.64克)

·膳食纖維 (3.66克)

·維生素A (107.50微克)

·胡蘿蔔素 (585.06微克)

·硫胺素 (0.18毫克)

·核黃素 (0.18毫克)

·尼克酸 (2.36毫克)

·維生素C (29.06毫克)

·維生素E (35.71毫克)

·鈣 (371.57毫克)

·磷 (420.58毫克)

·鈉 (3436.84毫克)

·鎂 (174.66毫克)

·鐵 (9.81毫克)

·鋅 (2.25毫克)

·硒 (6.21微克)

·銅 (0.65毫克)

·錳 (2.35毫克)

·鉀 (561.57毫克)

·碘 (16.65微克)

·維生素B6 (0.10毫克)

·泛酸 (0.88毫克)

·葉酸 (15.50微克)

·維生素K (2.00微克)

·維生素p (350.00毫克)

·維生素B12 (0.12微克)