搭酷鯰魚

搭酷鯰魚是由鯰魚為主料製成的一道美食。特製的花生米混合魚的鮮味使菜更香醇，將熟芝麻、生薑蓉、蒜蓉、香蔥蓉撒在魚肉上，散發出一種特殊的清香。

基本介紹

• 中文名：搭酷鯰魚
• 主要原料：鯰魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：熱量

菜品特色

鯰魚肉有土腥味，此菜中魚片用料酒、生抽醃製後油炸再製成香辣口味，可很好地去腥。鹽酥花生碎在此菜中起到了重要的增香作用，值得推廣。

原料

淨鯰魚肉500克，冬筍片5克，香菇片5克。

調料

生抽8克，糖色5克，白糖5克，味素8克 ，鹽6克，胡椒粉3克，料酒5克，魚香泡椒10克，郫縣豆瓣5克，鹽酥花生米20克，熟芝麻5克，香蔥蓉6克，蒜蓉10克，薑蓉6克，火鍋老油150克，高湯200克，蔥段10克，薑片5克，蒜片5克，精煉油2500克（實耗50克）。

製作

1、將淨鯰魚肉切1.5厘米厚的片，用料酒，生抽醃5分鐘入味。

2、鍋上火燒熱加入精煉油燒至7成熱，下入魚片炸1分鐘。

3、鍋瀝油，煸香蔥段、薑片、蒜片、魚香泡椒、郫縣豆瓣，烹入料酒，下糖色、生抽、高湯，下炸過的魚片，加入白糖、鹽、味素、胡椒粉燒5分鐘，至汁濃，勾芡淋明油出鍋。

4、魚片上依次放上花生蓉、熟芝麻、生薑蓉、蒜蓉、香蔥蓉，鍋上火燒熱加火鍋老油燒至7成熱，澆至魚片上，撒香蔥蓉，迅速上桌。

特點

魚片鮮嫩，香辣味濃，色澤紅亮。

鹽酥花生製法

（以2500克為例）

1、花生米摘淨入沸水中中火煮2分鐘，水中加鹽5克，大茴3克，香葉5克，桂皮2克，小茴2克。

2、鍋上火放入精鹽5000克中火炒熱，加入花生米小火不停翻炒約半小時至表皮酥脆，內乾香時，用漏勺去鹽，晾涼碾成蓉即可（註：香料隨花生米一同碾碎，食鹽可反覆使用）。