換心蛋

菜譜名稱

換心蛋

菜譜功效

功效：消化不良健脾開胃貧血

製作材料

主料：雞蛋300克豬肉(瘦)150克蝦米15克玉蘭片15克荸薺10克

調料：甜麵醬5克醬油5克料酒5克味素2克鹽4克大蔥5克姜2克花椒3克豬油(煉製)80克

製作工藝

1.將瘦豬肉剁成泥

2.蔥、姜分別切成末

3.海米(蝦米)、玉蘭片、荸薺均洗淨切成末

4.炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱時，放入蔥薑末、肉泥、醬油、鹽炒成餡

5.鍋內放少許油燒熱後放入花椒炸制出花椒油備用

6.鮮雞蛋洗淨，放入冷水鍋中，讓水浸過雞蛋，中火煮2至3分鐘，至六成熟時撈出，放在冷水盤內

7.將每個雞蛋的尖頭輕輕磕破，剝一小口，用力將蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黃

8.將拌好的餡輕輕地灌入蛋內，將蛋口朝上籠蒸熟

9.取出剝去蛋殼即成換心蛋

10.炒鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，加入蔥、薑末，炸出香味後放入甜麵醬稍炒一下，下鮮湯、醬油，燒沸後撇去浮沫，放入換心蛋，小火燒3分鐘，放入料酒、味素、花椒油，盛入盤內即成。

工藝提示

1.上漿使雞片表面有一層薄漿，不能太厚，漿後要放入冰櫃冷藏室中或低溫處漲發約1小時，這樣滑油時才不會脫漿，就能保證雞片滑嫩；

2.醬油不能過量，滷汁要緊包。

菜品口感

色彩鮮艷，味美可口。

食譜營養

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

拌蛋皮冬粉	竹蓀鴿蛋	鹹蛋黃炒山藥
蒸肝雞蛋羹	清明菜炒雞蛋	番茄豆腐雞蛋湯

換心蛋

基本介紹

菜譜名稱

菜譜功效

製作材料

製作工藝

工藝提示

菜品口感

食譜營養

食譜相剋

營養成分

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