揚州炒飯2是一道以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料的經典菜品，主要食材包括熟火腿、雞蛋，輔料涵蓋蝦仁、海參、雞肉、火腿、冬菇、筍、青豌豆，調料使用鹽。
其製作工藝分三步：首先將海參、雞肉等輔料切成小方丁，蝦仁加精鹽、乾澱粉上漿備用；第二步以豬油炒制蝦仁及輔料丁，加紹酒、精鹽、雞清湯燒製成澆頭；第三步將雞蛋炒散後加入米飯翻炒，再混合澆頭拌勻。成品以米飯粒粒分散、軟硬適中，口感鮮嫩滑爽為特色，兼具多種食材的鮮香滋味。
基本介紹
- 中文名：揚州炒飯2
- 主要食材：白粳米飯，熟火腿，雞蛋，熟淨筍
- 輔料：蝦仁、海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉
- 調料：鹽，蔥
揚州炒飯2
揚州炒飯2 |
揚州炒飯2
揚州炒飯2
原料：上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4隻，熟淨筍25克，水發冬菇25克，蔥花25克，水發海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1隻，青豆75克，水發乾貝75克，常用調料適量。
製法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁（比青豆略小）。蝦仁加精鹽、乾澱粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪打均勻。
2、炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒後，收濃滷汁成澆頭。
3、炒鍋上中火，放油150克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之後再倒入什錦澆頭拌勻即可。
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