排骨飯是砂鍋飯里的代表作，也是“先煮飯後放料”煮法的代表。這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。
基本介紹
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原料
大米150克，糯米50克，排骨400克，香菇2-3朵，胡蘿蔔半根、臘腸1根。
調料：鹽、火麻油、醬油、姜、蒜米、料酒、生抽、冰糖
做法
1、準備好食材，玉米洗淨，香菇、胡蘿蔔切丁，排骨洗淨切塊。
2、排骨焯水，去除血水。
3、過水後的排骨加入料酒20ml，生抽20ml、.火麻油5g、薑絲醃10分鐘左右。
4、起油鍋，小火放入排骨煎至兩面金黃，加入生薑，蒜米兩顆，3粒冰糖，生抽10ml。
5、加入香菇，胡蘿蔔，倒入醃排骨剩下的調味汁和蚝油、鹽翻炒片刻即可，出鍋前將蒜米挑出來。
6、臘腸切片。
7、米淘洗乾淨，依次鋪上食材臘腸、放生玉米粒。
8、倒入第五步炒好排骨料。
9、加入少量的水，放高壓鍋調至煮飯檔即可
小訣竅：
1、米和水的比例大概是在10:8左右，因為炒排骨的時候放的醬汁和出水比較多，所以不用放那么多。 2、如果喜歡吃鍋巴的，可以用電飯鍋煮，並在米下鍋前，在鍋底用火麻油潤下鍋底能夠吃到好吃的鍋巴。 3、記得玉米用生的放米上面。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
