主材：排骨、細麵條、四季豆
配料：紅蔥頭、姜、八角、桂皮、花椒、乾辣椒
調味料：冰糖、生抽、老抽、黃酒
基本介紹
- 中文名：排骨蒸滷麵
- 主材：排骨、細麵條、四季豆
- 配料：紅蔥頭、姜、八角、桂皮、花椒
- 調味料：冰糖、生抽、老抽、黃酒
做法：
1、排骨沖洗乾淨，數十粒花椒裝入調料盒（也可用紗布包好）。
2、鍋中坐水，水開後放入調料盒（花椒）煮約3分鐘，放入排骨焯至變色撈出，瀝乾水。
3、準備好八角兩粒，桂皮一小段，乾辣椒兩個，紅蔥頭適量（沒有可用蔥白代替），生薑一塊切片。
4、炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味。
5、加冰糖炒至溶化，加適量黃酒、數滴香醋，翻炒均勻。
6、加少量老抽炒上色，加生抽炒勻後加開水至沒過排骨三分之二處，煮開後轉中小火燜15分鐘。
7、加入掰成段的四季豆，大火煮開後轉小火燜8分鐘。
8、燜排骨的時候把細麵條放入蒸鍋，儘量蓬鬆的鋪在籠布上，水開後蒸15分鐘，取出抖散。
9、排骨豆角燜好後用漏勺盛出，湯汁留在原鍋里不動。
10、把蒸好的麵條倒入湯汁中迅速拌勻。
11、蒸籠鋪上籠布，一層麵條一層菜，依次鋪完所有麵條和菜，如果太多可用兩層蒸籠，上汽後蒸10到15分鐘即可。
