排骨筍乾湯

排骨筍乾湯是一道湯，主料有排骨、冬筍筍乾等。筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、胺基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。

基本介紹

• 中文名：排骨筍乾湯
• 主要食材：排骨，冬筍乾
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮

菜譜信息

主料
排骨：一條	冬筍筍乾：200克
輔料
生抽：2茶匙	料酒：2茶匙
水：750ml	老抽：1茶匙
鹽：1/4茶匙	白糖：1茶匙
雞精：1/2茶匙	八角香葉：適量

做法步驟

1. 選購浙江或福建產的冬筍筍乾，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍乾，會太老，口感發柴。

2. 提前一晚放入溫水中浸泡漲發，如果來不及，可以放在開水鍋里煮5-8分鐘，直至自然冷卻後用清水漂洗，改刀切段備用。

3. 排骨洗淨斬塊，入沸水氽燙，過冷水，瀝乾水份，鍋內放少許油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黃盛出。

4. 將泡好的筍乾絲和排骨放入高壓鍋里（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要剛剛沒過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少許十三香調味粉，1茶匙蒜末，加蓋。

5. 加蓋大火燒，出大氣開始計時，保持大氣15分鐘轉小火3-4分鐘再關火。

6. 待氣體排完，打開蓋子，放入半茶匙雞精和一把蔥段，拌勻即可出鍋。

7. 排骨吸收了筍乾的香味，而肉的油脂被筍乾充分吸收，兩者相互借味，既鮮美又清爽，實在是好味道！