排骨水餃

菜品特色

內蒙古自治區赤峰市的特色小吃。營養豐富，鮮香可口。

熬煮氽燉燴燜法

豬肋排，油蔥花，鹽，五香粉，醬油，料酒，味素，豆瓣醬，花椒，大料，香油，蕎面，白面適量

1.豬肋排剁成1至2厘米見方的小塊，用水快速沖洗一下，放入容器內。

2.花椒、大料用油炸後，撈出倒掉，把油晾涼倒入容器內；加入鹽、五香粉、醬油、料酒（一點點）、豆瓣醬（多加一點，提香），攪拌均勻後，在上面灑上一層蔥花，以看不見排骨為宜。

3.把做好的餡料加蓋放在冰櫃保鮮層里三天，目的是讓豬肋排入味。

4.在冰櫃里取出餡料，放至室溫後，加入香油和味素攪拌均勻。

5.和面。蕎面和白面以2：1的比例為佳。

6.擀皮（別太用力，蕎面好散）包餃子，一個皮里包上一塊排骨。注意：皮要比平時包餃子時的厚一點，擀一個皮包一個餃子，倆人合作好些，因為面好乾，幹了就包不上了。

7.燒水（比平時煮餃子用的水多點）。水開後加一勺鹽（其實鹽可以放，也可以不放，放鹽是為了不讓餃子粘在一起），放入餃子，比平時煮餃子時間多五分鐘左右撈出既可。

營養豐富