招牌月餅

用料

1. 把小蘇打融化在清水裡，即成梘水
2. 把梘水與糖漿、花生油攪拌均勻，表面不要出現浮油
3. 把麵粉篩進混合糖油里，輕輕拌均勻，揉成軟麵團（如耳垂般軟硬即可）
4. 麵團外包上保鮮膜，室溫放置，醒2小時以上。（不能放冰櫃冷藏）
5. 餡搓成小丸子蓋上保鮮膜備用，可放冰櫃冷藏十幾分鐘，硬些更好包
6. 將醒好的月餅皮按15克/個分好，搓圓
7. 包上餡料，象做湯圓那樣，搓圓。（也可將每個月餅皮分成兩半，如圖上下一蓋，再把接縫接上就行了。）這是個考驗耐心的時刻，靜下心做，一定會成功
8. 月餅球表面撒上麵粉，放在擠壓式月餅模中成型。這時候要注意兩手配合好，擠的時候按在模子底部的手一定不要松，否則就會從邊緣擠出來了。建議先用廢麵團多試試感覺再上手
9. 烤箱170度預熱後。月餅上用小噴壺噴少許清水。如果沒有，用手指沾了水彈在表面也行。放烤箱中層烤3-5分鐘後，取出待涼
10. 蛋黃與蛋清打散，用刷子輕輕刷在涼了的月餅表面，不要貪多，蘸一點刷一點，否則多餘的蛋液淤在月餅上，花紋就不明顯了