抹茶刨冰

基本介紹

• 中文名：抹茶刨冰
• 主要食材：基礎糖漿（1L的分量），水

用料

材料	用量
基礎糖漿（1L的分量）
水	800ml
細砂糖	330g
甜菜糖	60g
麥芽糖漿	160g
黑糖	2g
吉利丁粉	0.4g
寒天粉	0.7g
抹茶糖漿（300ml)
抹茶粉	20g
熱水（約80°C)	100ml
基本糖漿	200ml

做法

1. 將水倒入鍋中，加入吉利丁粉、寒天粉，靜置至吸水膨脹。

2. 開大火，攪拌至無粉末狀，接著加入麥芽糖。

3. 再加入黑糖拌溶，再加入甜菜糖充分攪拌均勻。

4. 糖漿煮沸後容易溢出國外，因此不要離開爐邊，一煮沸就立刻離火。

5. 再加入細砂糖拌勻，攪拌至糖漿無顆粒狀，質地清澈有光澤

6. 稍微放涼後，再倒入保存容器中。

7. 接下來製作抹茶糖漿：抹茶粉過篩後，加入熱水，以沖泡日本濃茶的方式用抹茶刷等器具輕拌均勻。

8. 加入基本糖漿，以沖泡抹茶般，快速攪動至質地滑順光澤。

9. 最後倒入容器中，放入冰櫃冷藏。