打發(烘焙術語)

打發是蛋糕製作過程中的一種方法。指黃油、奶油、雞蛋等的攪拌。

基本介紹

• 中文名：打發
• 性質：蛋糕製作過程中的一種方法
• 解釋：黃油、奶油、雞蛋等的攪拌
• 材料：淡奶油、香草精（幾滴）

材料：淡奶油、香草精（幾滴）、砂糖（非糖粉）、朗姆酒10ML

製作過程：1、在盆中倒入適量的淡奶油。2、根據口味加適量的砂糖。3、加幾滴香草精和10ML的朗姆酒（酒沒有也可以不加）4、直接用電動機最高轉速打發。5、淡奶油越打越稠。6、繼續變稠。7、繼續變稠，可以和前面的幾張比較。8、出現紋路。9、稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功！下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。10、繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。11、開始過頭了。12、淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。13、上蛋糕抹一下。14、抹開後，很粗糙。15、對比，抹打發正好的蛋糕對比。

打發黃油