扒駝掌(內蒙古傳統名菜)

扒駝掌是以駱駝掌心為主料的內蒙古傳統名菜，漢代已有駝蹄羹的記載，明代《本草綱目》明確將駝掌列為滋補食材。駱駝掌心肉質厚實富含膠質，經焯水、蒸製、扒燒等複雜工序，搭配雞鴨肉與高湯，成菜色澤深紅、軟爛筋糯，兼具葷素協調的口感。其與熊掌、燕窩、猴頭並稱中國古代宮廷“北八珍”，因食材珍貴稀有，常作為內蒙古宴席中的頂級珍饈，具有強筋壯骨的滋補功效。

基本介紹

• 中文名：扒駝掌 
• 分類：內蒙古菜 
• 口味：肉嫩鮮美，不肥不膩，清爽利口 

所需食材

駝前掌心8個（約400克），水口蘑100克，豬油25克，上湯250克，濕團粉25克，薑片25克，蔥、蒜各25克，料酒25克，味素1.5克，鹽水適量。

做法

駝掌4隻，洗淨，用大蔥1根，蒜片、薑片各25克和駝掌一同放入砂鍋內（鋁鍋也可），加沸水煮4小時，約八成熟撈出用涼水浸泡，除去蔥、姜、蒜、待冷卻後剝掉外皮，取出掌心，再用清水洗淨，片成0.33厘米厚的片，放入開水內汆1~2次，以便去腥，撈出控乾水分，擺入盤內待用。

起油勺，放入豬油，上火燒熱，用料酒、薑末、鹽水、口蘑片熗鍋，放入上湯，將駝掌片倒入，移至微火上㸆10分鐘，加入味素，用濕團粉勾芡，翻勺淋明油即出勺入盤。

菜品特色

色淡白潤，肉嫩鮮美，不肥不膩，清爽利口，營養豐富，系內蒙古西部地區的名貴菜餚之一。