手工蛋餃是以雞蛋液包裹肉餡製成的傳統中式美食，主料為豬肉餡、雞蛋、蛋清及澱粉，常見配料含鹽、料酒等調味料。其製作需將肉糜與調料攪勻成餡，蛋液調勻後過濾，通過平底鍋或專用蛋餃勺以小火攤成圓形蛋皮，趁表面未全凝時填入肉餡，利用未凝固蛋液對摺封口，最終隔水蒸製或煎至熟。傳統工藝強調火候控制與蛋液凝固程度，古法使用煤球爐配鐵勺，勺底抹豬油防粘，成品需呈“金邊銀肚”元寶形。現代創新包括平底鍋替代工具、三根筷子輔助成型法，並發展出蒸、燉、煎、涮等多種烹飪方式，冷凍保存後可適配年夜飯場景及多樣菜式。
基本介紹
做法
1、梅肉剁成肉糜，用蛋清、澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、蔥花、薑末、味極鮮生抽攪拌均勻。
2、雞蛋液打的時候稍微的加點油，攤蛋餃的時候就不會粘鍋了。我還考究的過濾了一下。用不粘平底鍋那就更好了，我攤的時候還是用刷子輕輕的刷了一點油，這樣更保險。平底鍋放煤氣灶上，要保證絕對的小火，用調羹舀一勺蛋液，倒在平底鍋中間，用調羹的底部輕輕的畫圓圈。
3、待底部凝固的時候可以放肉餡了，不要等蛋液全部凝固喔！這樣一會合攏的時候就沒有蛋液給你粘了。
4、用手輕輕的翻起蛋餃的一邊慢慢的利用沒有凝固的蛋液合攏蛋餃，再烘一下就可以放盤子裡了。
5、等全部攤完，隔水大火蒸12分鐘即可。
