潮州蛋餃

潮州蛋餃是以豬肉、蝦肉為核心主料，搭配老豆腐、雞蛋等食材製成的潮州特色手工菜品。其製作需經原料手切處理、調味醃製、蛋皮包裹、隔水蒸製與慢火油煎等多道工序，成品兼具細膩彈性與酥香口感。食用時通常搭配蘇梅醬或魚露提鮮，體現了潮州菜注重食材本味與複合調味的烹飪特點。

基本介紹

• 主料：豬肉、蝦肉、雞蛋 
• 調味：鹽、糖、胡椒、味素 
• 技法：蒸煎結合 
• 刀工：手工切碎 
• 口感：外酥里嫩 
• 輔料：老豆腐、薯粉、生粉 

原料配比

核心食材包含手切豬肉碎粒150克、蝦肉碎粒100克及老豆腐200克（需擠乾水分），配以豬油碎粒15克、蒜粒10克增加風味。調味料使用鹽、糖、白鬍椒、味素，另加薯粉與生粉各10克用於餡料粘合。

製作工藝

• 餡料處理：豬肉與蝦肉需手工切成碎粒以保持彈性，與捏碎的老豆腐混合後冷藏醃製2小時使調味料滲透
• 蛋皮製作：將雞蛋液加鹽攪拌，煎制厚度約1毫米的圓形薄皮
• 包製造型：取15克餡料置於蛋皮中央，包裹成長方形造型，通過邊緣按壓實現密封

烹飪方法

採用先蒸後煎的雙重技法：

1. 包制完成的蛋餃放入蒸籠隔水蒸20分鐘定型，最後用慢火煎至金黃
2. 冷卻後切塊，用平底鍋以慢火煎至兩面金黃酥脆，耗時約8分鐘

風味特徵

外層蛋皮經煎制形成焦脆表層，內部餡料因蒸製工藝保留肉汁鮮嫩。老豆腐的添加降低油膩感，豬油碎粒在加熱過程中融化形成汁水浸潤效果。

食用搭配

傳統食用方式配以蘸料：

• 蘇梅醬：酸甜味型與肉香形成層次感
• 魚露：鹹鮮風味強化海鮮元素的鮮度

成品可作宴席頭盤或茶點佐餐，冷藏保存的熟製品復熱後仍能保持90%以上酥脆度。

用料

材料

豬肉

香菜

鹽

雞蛋

豬油

做法

1. 豬肉剁成肉糜，剁得差不多的時候加入香菜、鹽，忘了拍圖
2. 雞蛋攪拌均勻，不需要打發，加入鹽
3. 放入豬油，不需要太多，因為要重複很多遍。放入一小勺蛋液
4. 雞蛋開花
5. 放入肉糜
6. 鏟子壓下
7. 掀過來
8. 鏟子頂著，可以再煎一個
9. 放入水，蓋上蓋子，燜下
10. 做好啦
11. 超大蛋餃是我慫恿我朋友做的 哈哈
12. 白白的半凝固的豬油