扁豆炒鮮蘑

扁豆炒鮮蘑是一道美食，材料有扁豆200克，鮮蘑100克。

基本介紹

• 中文名：扁豆炒鮮蘑
• 主要原料：扁豆
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：常溫

調料

色拉油25克，精鹽2克，五香粉2克，味素2克，蔥薑末各3克，辣椒油10克。

做法

1.將鮮蘑撕成小片，放入鍋中焯一下。

2.將扁豆去筋，清洗乾淨，切成絲，裝入盤中待用，將焯好的鮮蘑，撈出，過涼擠乾水分，蔥姜切成末，裝入盤中待用。

3.熱鍋放油爆香蔥薑末，辣椒油，放入扁豆絲翻炒均勻，倒入焯好的鮮蘑。

4.將鮮蘑，扁豆絲翻炒均勻，加入均勻，生抽，五香粉，少許清水，稍微炒一會兒。

5.將鮮蘑，扁豆炒熟，最後加入味素調味，翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。

營養分析

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。