成都王胖鴨

成都王胖鴨是一款美食，主要原料有 鴨坯50隻 郫縣豆瓣250克 豆豉 250克 蔥花1.5千克 芽菜（切細）1千克 生薑切成薑末)0.5千克 花椒少許 鹽適量等。

基本介紹

• 中文名：成都王胖鴨
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜

王胖鴨是四川著名的清真風味特產。

原料配方 鴨坯50隻 郫縣豆瓣250克 豆豉 250克 蔥花1.5千克 芽菜(切細)1千克 生薑切成薑末)0.5千克 花椒少許 鹽適量

製作方法 1．選料：宰殺：選用肥嫩活鴨，宰殺煺毛，清洗乾淨，翼下開膛，掏除全部內臟，洗淨血污，從小腿關節處切去兩爪，平放於案板上，用小竹籤把肛門鎖住，以免漏水。

2．配料：將各種料混合拌勻。將全量料的6/7分別均勻裝入50隻鴨的腹腔內，留1/7料備用。

3．制坯：把用竹片做的一頭為叉形，一頭為平形的小竹撐子放入鴨坯體腔內，將叉形一頭撐在背脊骨上，平頭撐在胸脯上，使鴨胸挺起，以便在烤制時不致肩縮。然後用鉤掛住鴨頭，放入100℃的沸水內燙皮。先燙頭頸部，再燙全身，使鴨皮伸展，體形美觀。燙好後將鴨頭向上掛起，用毛巾擦乾鴨身，再在鴨體表面均勻地塗抹一層飴糖，掛起晾乾。

4．烤制：先將青柴炭在爐內燒紅，把炭火向四周推開，再將特製的耐火砂碗7隻放入爐中央，位置要放在進爐烤制的鴨坯下面。將上述1/7的備用配料按50隻鴨分批烤制的數量，分次放入砂碗內，以散發香味熏蒸鴨坯和接取烤鴨滴油，待爐溫升到65～75℃時，即可將鴨坯掛入爐膛翻烤。先烤鴨胸，後烤側面，從進爐到烤熟約需30分鐘，中間需翻轉10餘次。出爐後從切口倒出腹內的湯水，取出竹撐子和配料渣，即為成品。

產品特點 皮色金黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，味鮮適口，別具一格。