愛上一杯拉花咖啡

高級咖啡師權威之作，精選最流行、最具創意的拉花咖啡，涵蓋年輕人最愛的人物、動物、花鳥等，利用意式濃縮咖啡、綿密的奶泡、拉花環製作出精美的咖啡藝術品，暢享視覺、味覺的更高體驗。

基本介紹

• 書名：愛上一杯拉花咖啡
• ISBN：9787553736624
• 類別： 咖啡
• 頁數：280
• 定價：39.80
• 出版社：江蘇科學技術出版社
• 出版時間：2014-11-1
• 裝幀：平裝
• 開本：16開
• 品牌：含章·生活+系列

編輯推薦

1、高級咖啡師都基成權威圖解教程
大型餐飲管理公司技術顧問都基成，多年來一直從事咖啡師、調酒師培訓教程和實踐工作，長年來奔忙於世界各地深造，並創建了獨特的飲品調配理論。
2、經典的咖啡圖案
精選最流行、最具創意的拉花咖啡，涵蓋年輕人最愛的人物、動物、花鳥等，利用意式濃縮咖啡、綿密的奶泡、拉花環製作出精美的咖啡藝術品，暢享視覺、味覺的更高體驗。
3、清晰的步驟圖解
本書採用最完整的拉花咖啡基礎手法教程，為讀者全面詳細解讀拉花的基礎製作技巧，步步圖解，快速上手，讓你輕鬆成為拉花高手。

內容簡介

拉花咖啡不僅僅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的藝術品。對於喜愛咖啡的人來說，拉花咖啡意味著更高層次的視覺、味覺享受。想要製作出好看的拉花，除了需要上好的意式濃縮咖啡、綿密的奶泡、順手的拉花環外，決定成敗的關鍵是咖啡師的手感與功力，所以，製作拉花咖啡必須具備紮實的基本功。本書採用完整圖解的形式，為你全面詳細解讀拉花的基礎製作技巧，帶你快速找到入門的捷徑，並為你精選最流行、最具創意的235款拉花圖案，涵蓋年輕人最喜愛的人物、動物、花鳥等，用詳細步驟圖解的方式指導你製作美麗的拉花咖啡，讓你快速找到製作拉花咖啡的樂趣，並帶你探尋拉花咖啡造型百變的奧秘，讓你輕鬆成為拉花咖啡製作高手。

作者簡介

都基成，高級咖啡師，高級培訓師，國家高級職業經理人。現任深圳市愛可可餐飲管理有限公司技術顧問和總監，多年來一直在國內從事咖啡師、調酒師培訓教學和實踐工作，自1999年以來，曾在多家集團公司擔任過顧問和總監等職務。立志於飲品研究及中西飲品文化交流與融匯，傾心於餐飲連鎖業的發展.長年在義大利、澳大利亞、馬來地區和斯里蘭卡等地深造，並創建了獨特的飲品調配理論。

目錄

你不可不知的咖啡常識
咖啡的傳播旅程
咖啡的種類
製作咖啡的工具
咖啡豆的研磨技巧
奶泡、 奶油、 朱古力醬的製作
拉花的技巧
拉花咖啡 人物篇
櫻桃爺爺
迷路的小孩
摩登女郎
清純少女
縣太爺
稻草人
沉睡的女郎
頑皮的笑臉
小雪人
嘟嘴的女孩
拉花咖啡 動物篇
獅子
火鳳凰
鳳凰鳥
喜羊羊
金雞破曉
和平之鴿
孔雀開屏
蝙蝠俠
鴕鳥
丹頂鶴
憤怒的小鳥
富貴鳥
可愛熊
憨厚的浣熊
迷茫的小兔子
可愛的小兔
瓢蟲
青蛙王子
鳳尾魚
自由魚
可愛的小白鼠
迷路的貓頭鷹
可愛的小豬
快樂的小豬
俏皮小狗
可愛的小狗
小野貓
小狐狸
化蝶
可愛的海馬
功夫熊貓
可愛的貓
肥蝸牛
小蝸牛
大嘴猴
歡樂的小魚
浮游的小魚
鯉魚跳龍門
招財貓
蝴蝶飛舞
米妮
鳳舞九天
大白鯊
松獅犬
歡喜豬
笨重的企鵝
小鴨
海螺
可愛的金毛犬
逗笑的貓臉
可愛的長頸鹿
毛毛熊
相戀的鳥
報喜鳥
采蜜的蜂鳥
小鴨子
拉花咖啡 風景篇
春雨綿綿
小仙桃　
美麗的可可樹
夏威夷海灘
山水畫
小櫻桃
葫蘆
小盆景
楓叶韻律
雨後的蘑菇
浪漫秋葉
俄羅斯風情
雪花飛舞
心花怒放
清芬的穗花
浪漫夜空
太陽神
美麗心情
櫻花
幸福
美麗的蒙古包
香草小屋
倫敦煙雨
聖保羅
荷蘭風車
聖彼得堡
教堂
香榭里大道
加勒比海
巴黎春天
熱氣球
老爺車
下雪的季節
聖誕樹
醉翁亭
草莓
願望樹
蘋果樹
睡蓮
風雨彩虹
清涼一夏
珊瑚枝
拉花咖啡 創意篇
心愿
開心小丑
美麗的月環
可愛的娃娃
繁星點點
浪漫酒杯
射手
旋轉風車
莊嚴的五角星
齒輪
問候
英式菸斗
朱古力音符
多瓣花
草莓摩卡
芒果味卡布奇諾
朱古力奶油咖啡
花式奶油咖啡
獼猴桃咖啡
瑪琪雅朵咖啡
草莓咖啡
草莓果醬咖啡
果露咖啡
意式朱古力咖啡
抹茶咖啡
康寶藍
花心蘿蔔
花枝招展
啟明星
銀杏
香草卡布奇諾
卡布奇諾
綠茶拿鐵
美式拿鐵
女士的禮物
走在雨中
一心一意
心心相連
心連心
麥穗
花與葉
魅力玫瑰
太陽花
海星
維也納之戀
蝶戀花
樹之戀
秋風落葉
海邊的小腳丫
香草咖啡
雪地娃娃
笑臉
詩情畫意
月亮
蝶影
小葉窗
大風車
咖啡杯
風扇葉片
射手座
神聖教堂
回憶
拉花咖啡 抽象篇
朱古力心情
黑白芭蕾
命運之輪
地中海風情
心火
滿天心
心語星願
心簾
心靈之窗
心包葉
真心真意
鎖住浪漫
晚風細雨
月光曲
神話
千葉舞
雙生花
太陽雨
浪漫氣息
可愛的拐杖
意象
旋律
午後心情
等待
嫣語
節節高
睡蓮
法式浪漫
星光好萊塢
放逐夢想
雲樹
飛葉
雪地里的小畫家
月夜
心花飛舞
心花綻放
心草
貝殼
七彩夢
花弄影
秋葉飛舞

媒體評論

1、非常詳細地介紹了咖啡的知識。拉花圖片很豐富，步驟介紹得也很詳細，只要動手實踐就一定能學會！——美食地圖 編輯 Ruby
2、從拉花圖案的選擇到拉花技巧的介紹都非常用心，是一本適合新手學習的入門好書。——咖啡師 Mike

線上試讀

和平之鴿
材料
意式濃縮咖啡 1 盎司（約30 毫升），奶泡適量
工具
竹籤1支
咖啡物語
此款咖啡若加入適量烏 龍茶調節味道，口感會更 豐富。
1將咖啡杯稍稍傾斜，將奶泡從咖啡杯的邊緣處注入。
2慢慢加大奶泡的流量。
3當液面上出現白點時，稍稍左右擺動缸嘴，流量不變。
4快 滿杯 時 ，流 量 變小，缸嘴向前沖注，直至杯邊緣，迅速收掉奶泡。
5沿奶泡的邊緣用竹籤向里畫出多條線條，呈羽毛形狀。
6用竹籤蘸上克瑞馬點 在羽毛上。
7在咖啡杯邊緣處點上 奶泡，在奶泡上再點 上克瑞馬。
8最後用奶泡畫出小 心形，完整圖案就 形成了。
蝙蝠俠
材料
意式濃縮咖啡 1 盎司（約30 毫升），奶泡適量
工具
竹籤 1 支，咖啡勺 1 把，溫度計 1 支
咖啡物語
拉花缸要保持一定的高 度，不可讓奶泡湧出使液 面過白。
1將奶泡沿咖啡杯的右側徐徐注入。
2將拉花缸拉到液面的 左側，使奶泡慢慢沉沒。
3抬高拉花缸，注入奶 泡至七分滿。
4放低缸嘴，持續倒入奶泡至九分滿後停止注入奶泡。
5將咖啡杯放到桌上，用咖啡勺從拉花缸中舀出奶泡淋在液面上，並輕輕撥動奶泡使之呈現出蝙蝠的形態。
6用溫度計在蝙蝠的翅 膀上拉出脊骨狀的線條，再用蘸了克瑞馬 的竹籤點上裝飾。
7用竹籤蘸上適量的 克瑞馬，畫出蝙蝠
8最後輕輕地勾出嘴 巴，蝙蝠俠就可張開翅膀去旅遊了。
鴕鳥
材料
意式濃縮咖啡 1 盎司（約30 毫升），奶泡、朱古力粉各適量
工具
竹籤1支
咖啡物語 此幅圖像的關鍵在於“鴕 鳥”羽毛的層次要豐富。 初學者可藉此練習手腕的力度。
1將朱古力粉輕輕地撒在咖啡杯中，再緩緩注入奶泡。
2移 動 注 入 點 到 左 側，保持勻速流量至四分滿。
3壓低拉花缸的缸嘴，向前推移至條紋形的奶泡出現。
4再慢慢回拉拉花缸至液面邊緣處。
5在液面右上角另選注入點，徐徐注入奶泡。
6快速拉回拉花缸，使液 面呈現出一條弧線。
7在液面邊緣處停頓使 奶泡堆積出鳥頭，用 竹籤點上眼睛。
8再用竹籤輕輕地勾出鳥的嘴形，漂亮的鴕鳥就出現了。
丹頂鶴
材料
意式濃縮咖啡 1 盎司（約30 毫升），草莓果露、 奶泡適量
工具
咖啡勺 1 把，竹籤 1 支
咖啡物語 製作此款咖啡時，奶泡的 注入點不能改變。
1徐徐從咖啡杯的一點注入奶泡，直至白色的圓點出現。
2抬高拉花缸，在原注點勻速注入奶泡。
3降低拉花缸的高度，繼 續注入奶泡至八分滿。
4用咖啡勺取適量的奶泡。
5將咖啡勺上的奶泡倒在液體的表面，形成身體、頸和頭部。
6用竹籤蘸上草莓果露，畫出鶴冠，再蘸上克瑞馬畫出眼睛，然後用竹籤勾出腳和嘴。
7沿著身體的部位用竹籤畫出左翼。
8繼續畫出右翼，丹頂鶴的圖案就完成了。
憤怒的小鳥
材料
意式濃縮咖啡 1 盎司（約30 毫升），奶泡適量
工具
竹籤1支
咖啡物語 製作這款咖啡時，把鳥喙修飾得尖銳一些會更好看。
1將奶泡從咖啡杯的右側倒入。
2加快奶泡的注入速度，使邊緣出現淡淡的奶泡花。
3轉移注入點到液面。
4上下拉動拉花缸，使奶泡湧現。
5持續注入奶泡至杯滿。
6用竹籤畫出尖尖的 鳥喙。
7再卷出額頭上的捲毛。
8最後畫出一雙憤怒的眼睛，這張圖畫就活靈活現了。
富貴鳥
材料
意式濃縮咖啡 1 盎司（約30 毫升），奶泡適量
工具
竹籤1支
咖啡物語
拉花缸的缸內要保持乾 燥，否則會損害奶泡的質量。
1將咖啡杯稍傾斜，緩緩注入奶泡。
2慢慢向前推進拉花缸至液面邊緣。
3移動注入點到咖啡杯的中心處，至中心出現白點。
4缸並輕輕晃動缸嘴，同時慢慢放平咖啡杯。
5將拉花缸迅速地向前推進並抬高缸嘴，使奶泡呈細條勾出圖案的對稱軸。
6將咖啡杯置於桌上，用竹籤畫出羽毛的紋理。
7再用奶泡點出鳥頭。
8最後用蘸了克瑞馬的竹籤點出鳥的眼睛和 斑點，富貴鳥的形狀 就清晰地出現了。